Senf je jedan od onih začina koje dolazi u mnogim okusima, teksturama i sortama. Dok je većina Amerikanaca previše poznata glatkim, svijetlo žutim sortama kupljenih u trgovinama, bilo bi sramno ne doživjeti složenije okuse domaćih sorti. Ako ste novi u izradi senfa, ovaj recept je odlično mjesto za početak. Ova osnovna senfna zemlja jestiva, zrnata, svestrana senfa koja koristi i grubo sjemenke gorušice i senf u prahu.
Domaće mirise poput mustarda izvrstan su način za izbjegavanje aditiva, konzervansa i dodanih šećera te visokog fruktoznog kukuruznog sirupa koji se nalazi u većini varijanti kupljenih u trgovini. Također je dovoljno jednostavno da se nikad više ne možete vratiti na robne marke kupljene nakon što isprobate ovu domaću senfsku zemlju! Nakon što ste savladali osnovni recept, slobodno se igrajte sa sastojcima, okusima i teksturama. Vi ćete biti iznenađeni koliko načina možete napraviti ukusna senfa za sve, od sočan bratwurst ili mesne marinade na jednostavan sendvič šunke .
Što vam treba
- 2 žlice žute sjemenke gorčine (grubo tlo *)
- 1/4 šalice praha senfa (smeđe ili žuto)
- 1/4 šalice hladne vode
- 2 žlice bijelog vinskog octa (ili jabučnog octa)
- 1 žličica soli
Kako napraviti
- Razbiti sjemenke gorušice na teksturu koju želiš. * Kada je u pitanju zemlja senfa, nema "ispravne" teksture, ali mnogi smatraju grubu teksturu, osobito nostalgičnu.
- Pomiješajte prah senfa i sjemenke sjemenki vodom. Neka sjedne 10 minuta.
- Nakon 10 minuta dodajte ocat i sol; dobro se uklapaju.
- Preko noći ohladite u spremniku s nepropusnim poklopcem prije uporabe.
* Napomena: Uz mnoge varijacije na teksturu, postoji nekoliko načina za mljevenje cjelovitih žitarica.
Neki kuhari preferiraju praktičnost i jednostavnost korištenja začina ili kave za mljevenje kave koji mogu brzo izbaciti grubu ili fino mljevenje. Drugi kuhari odlučili su izvući staromodni mort i štipaljke kako bi ručno zazeli, a neki kažu da posredniku daje veću kontrolu nad gotovim proizvodom. Koji god način odabrali, igrajte se s teksturama kako biste pronašli ono što najbolje odgovara vašem ukusu ili senzoru.
Izvor recepcije: Izgubljena umjetnost: slavlje kulinarske tradicije Lynn Alley (Ten Speed Press) Ponovno izdanje uz dopuštenje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 5 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 65 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |