Da li sol uklanja gorčine od patlidžana?
Patlidžana se može kuhati, pržiti, pečena, peciva, kuhana, mikrovalna, pržena ili punjena. One se jedu kao predjelo, glavno jelo ili kao dio melange povrća. Najpopularnija jela od patlidžana su Caponata , Moussaka , Ratatouille i Prampana jabukovača . Ovdje su najvažniji savjeti za kuhanje patlidžana i mjere.
- Patlidžana koža je jestiva. Međutim, neki ga smatraju gorčima, stoga neki recepti zahtijevaju piling.
- Tijelo je vrlo spužve i upija sokove i ulja. Odrežite kriške s brašnom, tukli jaje i mrvice kako biste izbjegli previše ulja. Neka krušne mrvice suha na pola sata u hladnjaku prije prženja.
- Par-kuhanje kriške za 1 do 2 minute također može pomoći smanjiti apsorbanciju patlidžan dok ga osloboditi od vlage. Prije daljnje kuhanja pazite da temeljito ispraznite i očistite papirnatim ručnicima.
- Nakon rezanja, meso patlidžana počinje potamnjeti s izlaganjem zraku. Kupka slane vode ili četkanje soka od limuna će zadržati svjetlo mesa.
- Nemojte koristiti aluminijsko posuđe s patlidzanom jer će uzrokovati obezbojenje.
- Neki kuhaju solju rezanoj patlidzanu i pustite da sjedi do sat vremena da ispruži vodu i goruću kuhanje. Današnje sorte ne bi trebale trebati ovaj korak, već slijedite upute za svoj specifični recept.
- Gorčina je koncentrirana samo ispod kože, tako da će piling također raditi na posebno velikim patlidžanima.
- Patlidžak se može posipati za uklanjanje viška vode. Mikrovalne kriške na visini 4 do 6 minuta, izvadite, pokrijte i pustite da stojite minutu ili dvije. Koristite papirnate ručnike i lagano pritisnite da biste upijali vodu.
- Ako pečete cijelo patlidžan, pazite da bučite kožu na nekoliko mjesta tako da ne pucaju.
- Dodajte patlidžane juhama i pirjama tijekom posljednjih 10 minuta kako biste izbjegli prekuhavanje.
Mjere i ekvivalenti patlidžana
• 1 medeni patlidzan = oko 1 funta.
• 1 medeni patlidzan = 4 do 6 obroka.
• 1 funta patlidzanana = 3 do 4 šalice kockice.
• 1 posluživanje = 1/3 funta kao bočica.
• 1 posluživanje = 1/2 do 3/4 funta kao glavno jelo.
Više o patlidzana i patlidzana Recepti:
• Selekcija i skladištenje patlidžana
• Kako slanica patlidzana
• Savršeno pečena patlidžana