Prvi korak je smeđivanje fileta. Svakako koristite digitalni termometar za instant očitanje ili sonde kako biste izbjegli prekomjerno kuhanje. Imajte na umu da sam vezao filet s komadom žica kako bih ga prisilio u okrugli oblik.
Pecite filete na obje strane i rubove. Želite postići unutarnju temperaturu od 120 stupnjeva, ali pazite da ne prijeđete temperaturu , a zatim izvadite filet od vrućine. Kada se konačno peče, završit ćete savršeno srednje rijetke filete.
03 od 07
Napravite duxelles
Govedina Wellington Tutorial. Kevin D tjedana
1. Finje isjeckajte gljive u procesoru za hranu, a zatim odložite u pamučni ručnik.
2. Roll up ručnik i iscijediti koliko vlage kao što možete preko sudopera.
3. Završit ćete s nešto suhom granuliranom smjesom.
1. Otvorite ploču za tijesto i stavite 2 ili 3 žlice duxela u sredinu. Napomena: Ovisno o veličini fileta, možda ćete morati malo razvaljati tijesto da biste bili sigurni da je dovoljno velika.
2. Stavite filet na vrh duxelesa. Svakako uklonite vezicu u ovom trenutku, ako ste vezali filete.
05 od 07
Odrezati tijesto
Govedina Wellington. Kevin D tjedana Izrežite četiri ugla ploče tijesta (kao što ste vidjeli u prethodnom koraku). Imajte na umu da sam ostavio preklop na desnom (i lijevom) stranu dna i gornjih preklopa. Ovi se preklopi preklapaju i zatvaraju kutove.
06 od 07
Zamotajte filete
Govedina Wellington Tutorial. Kevin D tjedana
Prvo, operi jaje.
1. Preklopite jedan preklop, četkajte suprotni poklopac s jajašcima, zatim ih preklopite i pritisnite da pečete.
2. Brusite rubove donjeg klapca za pranje jaja, prekrižite gornji dio, zakvačite rubove i pritisnite da biste ih zatvorili. Ponovite s gornjim preklopom.
3. Sada biste trebali imati kompletan paket, nježno pritisnite rubove i vrh kako biste osigurali brtve.
4. Skrenite paketu i, ako želite, odrežite neku vrstu oblika iz tijesta za tijesto i zalijepite ga na vrh pakovanja s jajašcima. Zatim četkom cijeli paket s pranje jaje i ispeći.
07 od 07
Ispeći do savršenstva ...
Govedina Wellington Tutorial. Kevin D tjedana
Pecite 30 minuta i poslužite. Govedina Wellington zaslužuje svoj ugled. Obje su elegantne, ukusne i mogu se u potpunosti pripremiti prije završnog pečenja jedan dan unaprijed; pogodno za svaku posebnu prigodu.
Ovaj vodič uredio je Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke