Brašno meso kratkih rebara jedno je od najluksuznijih jela na svijetu. Ako nije trebalo tako dugo, mislim da bih to imao svaku večer.
Ne da to traje dugo u smislu aktivnog vremena kuhanja. Većinu vremena samo se meso upija u pećnicu, netaknuta. Ali ipak, morate ga započeti oko četiri sata prije nego što planirate jesti.
Međutim, brašno s kratkim rebrima može biti obrok. Ono što biste učinili jest da pecite govedinu sve dok to ne završi, a zatim pustite da se ohladi u tavi i hladnjakom preko noći, još uvijek u tekućini. Zatim sljedeći dan, izvucite sve skrućene masnoće s vrha, nježno zagrijavajte na niskoj vatri i poslužite.
(Uklonite samo masnoću, a ne želatiniziranu tekućinu za kuhanje. To je ukusna čudna stvar čista zlata.)
Ako se pitate hoćeš li hladiti rebra nakon kuhanja, odgovor je ne. Možete ih odmah poslužiti, naravno! Ali postoji nešto o načinu na koji se okusi intenziviraju preko noći. Ni to nije iluzija. Okusi u mesu postaju složeniji, jer aminokiseline u proteinima kombiniraju na različite načine da proizvode nove okuse. U međuvremenu, ugljikohidrati u povrću kao što su mrkva i luk rastvaraju se u šećerima, povećavajući njihovu slatkoću. Činjenica da možete skidati s masti sljedeći dan je također plus.
Izračunavanje broja kratkih rebara po osobi ovisi o tome kako su rebra izrezane - ponekad su kratke i ponekad dugo. Tako je lik oko funte koštane kratke rebra po osobi.
I svejedno, imajući hrpu ostataka govedine kratke rebra je prilično najbolji problem na svijetu možete imati, pa griješite na velikodušnoj strani. Reći ću da osam kilograma kratkih rebra hrane šest ljudi, a mislim da neću dobiti nikakve pritužbe.
Sada, kada mislite na brašno, možete automatski misliti udobnu hranu u zimskim mjesecima. Ono što je sigurno. No, te kratke rebra možete napraviti u sporom kuhalištu ako se ne osjećate kao da zagrijavate svoju kuhinju. Oni su jednostavno previše dobro da ide bez njih tijekom toplijih mjeseci.
Još jedna ideja, ako ste odlučni da ne stvarate nikakvu toplinu unutar, treba ih učiniti na roštilju. Nizozemska pećnica od lijevanog željeza može ići ravno na roštilj, i sve dok održavate nisku toplinu (250-300F), oni će se isplatiti.
Što vam treba
- 8 kg lužnate govedine kratkih rebara
- 3 škampi (ili 1 veliki luk, ljušteno)
- 4 velike stabljike celera
- 3 velike mrkve (ljušteno)
- 4 češnja češnjaka (oguljena)
- 3 sušena lišća
- Rupa svježeg timijana
- 1 šalicu kockice rajčice
- 2 zaliha govedine
- 1 čašu crnog vina
- Kisela sol na okus
- Svježe mljeveno crni papar na okus
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300 F.
- Četvrtati salame i presijecajte celer i mrkve u otprilike 1-inčni komadi.
- Osušite rebra temeljito papirnatim ručnicima i velikodušno ih sezite Kosher soli.
- Zagrijte malu količinu ulja u velikom nizinskom pećnici ili teškoj posudi za juhu dok ne postane jako vruća. Smeđi govedinu dobro sa svih strana preko visoke vrućine. Moglo bi biti popušeno, pa dobro prozračite. Morat ćete raditi u serijama, budući da rebra neće biti smeđe, ako je tava prepun. Uklonite rebra i pustite na stranu.
- Smanjite toplinu i dodajte mrkvu, celer, škrob i češnjak i pecite u rezultirajućim sokovima od goveđeg mesa sve dok ne zasušite.
- Sada pokupite mrkve i stavite ih u stranu. Nažalost, ne postoji lakši način za to.
- Dodajte vino i koristite drvenu žlicu ili toplinu dokazanu lopaticu da biste otklonili sve okusne vrhove s dna posude.
- Dodajte rajčice, listove jabučica, nekoliko škroba duhana i mrvljenu govedinu. Dodaj zalihu. Ako nema dovoljno tekućine za pokrivanje mesa, dodajte vodu dok se rebra jedva potopu.
- Stavite tekućinu na okus s Kosher solom i svježe mljeveni crni papar. Donijeti kuhati, a zatim pokriti s dobro poklopca i prenijeti lonac u pećnicu.
- Pustite da govedina ne peče 3 sata. Dodajte mrkve i pirjati još pola sata. Uklonite posudu iz pećnice i pustite da se ohladi 30 minuta, a zatim pokrijte dio puta i prenesite u hladnjak. Nakon što je meso potpuno ohlađeno, možete ga potpuno pokriti.
- Kad ste spremni za posluživanje, ogulite masnoću od vrha rebra, a zatim lagano zagrijte i poslužite. Pire krumpir ili kremasta polenta su prekrasna pratnja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2116 |
| Ukupna masnoća | 160 g |
| Zasićene masti | 69 g |
| Nezasićena masnoća | 75 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Natrij | 563 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 147 g |