Mascarpone (izgovara mahs -car -POH-nay ) je napravljen od samo dva sastojka, cijela krema i limunska ili vinska kiselina (da zgusne kremu). To je to. Proces je tako jednostavan da čak možete napraviti svoj vlastiti mascarpone sir kod kuće.
Mascarpone bi trebao imati vrlo glatku teksturu bez grudica ili zrnatosti. Okus treba biti mliječan i lagano slatko, ponekad s tankim završetkom. Bogati, masni okus potječe od činjenice da mascarpone ima visok sadržaj masnoća.
Ubrzava se brzo, stoga koristite otvoreni spremnik mascarponea u roku od nekoliko dana.
Zamjena Mascarponea
Najbliži rođaci mascarpone su engleski zgusnuti krema i francuski creme fraiche. Visokokvalitetna kremasta ricotta ili krem sir također može biti zamjena za mascarpone.
Kuhanje s Mascarponeom
Mascarpone je najpoznatiji kao sastojak talijanske deserte tiramisu . Osim tiramisu, za što se može koristiti mascarpone? U slatkim i ukusnim jelima mascarpone može dodati kremasti, bogat element.
Dodajte mascarpone na tjesteninu, sami ili zajedno s umakom, kako biste tjesteninu dobili bogatu i kremastu teksturu. Dodajte ga na pečene recepte tjestenine, kao što su lasagna, makaroni i sir , ili pečeni rigatoni , kako bi jelo bilo bogato i kremasto.
Koristite mascarpone za zgušnjavanje juhe, ili umutiti svježe bilje i češnjak u mascarpone za kremasti umočiti.
Jednostavan način da se uživate u mascarponeu kao slatki desert je prskanje kakaovog praha, čokoladnih strugala ili šećera na vrhu.
Rizite med od mascarpone ili poslužite mascarpone sa svježim bobicama ili smokvama.
Više mekih talijanskih sireva
- Ricotta : svježa ricotta ima malo slatko, mliječno okus. Tradicionalno, cheesemakers napravio svježe ricotta zagrijavanjem sirutke (tekućina koja ostaje nakon curds obliku tijekom cheesemaking procesa) sve dok se zadebljala u mekom, pahuljasto curds. Neki cheesemakers još uvijek čine ricotta od sirutke, a neki ga čine od punog mlijeka. Krevatu možete napraviti kod kuće koristeći kravlje mlijeko i limun ili ocat.
- Mozzarella : Poznati i voljeni, ovaj blage sir pripada kategoriji rastegnutih kravljih sireva. To znači da sir prolazi kroz korak koji uključuje povlačenje i uvijanje prženja tijekom postupka proizvodnje sira. To daje sira teksturu koja je malo savinuta. U kremastim rastegnutim kravljim sirevima, poput svježeg mozzarela, ta se žilavost teško može detektirati. Mozzarella se obično proizvodi od kravljeg mlijeka, osim ako se ne naziva mozzarella di bufala , koja je rijetka i napravljena od mlijeka bivoljeg bivola.
Crescenza (također poznata kao Crescenza-Stracchino ): Gusta i bezvodna kravljeg mlijeka s kremastom bjelkastom bojom i tangy, maštovitim okusom. Crescenza je obično star oko tjedan dana. Izgled je vrlo sličan onome što izgleda veliki komad rastopljenog Monterrey Jacka, a okus je sličan. Crescenza se dobro melje i može se dodati u pizzu, polenta ili tjesteninu ili jednostavno prerušiti se s maslinovim uljem i biljem i širiti je na kruh.