Divlja svinja slična je okusu organskog uzgoja svinjskog mesa, ali ima bogatiji, više mesni okus. Kao i redoviti svinjski trbuh, divlje svinje moraju biti dobro zaštićene dugo vremena. Ako ne možete pronaći divlje svinje na lokalnoj razini, Marx Foods prodaje sve rezove. Budući da je divlja svinja dobivena od Marx Fine Foods je autentično divlja, ona bi trebala biti marinirana preko noći. Svinjski trbuh je sve bijes u restoranima, ali divlje svinje trbuhu uživaju na drugoj razini.
Što vam treba
- 4 šalice vode
- 1/4 šalice meda
- 6 lišća
- 4 ili 5 opruge svježeg timijana
- 4 ili 5 grančica svježeg peršina
- 4 velike češnjaka od češnjaka, oguljene i slomljene
- 1 žlica crnoga prašuma
- 1/2 šalice koser soli
- 2 kilograma trbuha divlje svinje
- 4 šalice govedine, domaće ili pakirane (ne konzervirane)
- 2 žlice klanice, grapeseed ili kikirikijevo ulje
Kako napraviti
- Pripremite najprije tekućinu za briniranje: U velikom loncu spojite dvije šalice vode s medom od 1/4 šalice, 6 lišća, jabukovača, grančica od peršina, češnjak, paprike i Kosherovu sol na visokoj vatri 1 minuta. Isključite vatru i dodajte još dvije šalice vode. U potpunosti hladi.
- Stavite trbuh divlje svinje u posudu koja se može zatvoriti ili posudu za pečenje stakla, i prelijte salamuru nad njim. Pokrijte posudu ili pokrijte posudu za pečenje plastičnom folijom, i ohladite preko noći.
- Sutradan, zagrijte pećnicu na 325 F. Uzmite divlje svinje iz slane vode i osušite. Odbacite marinadu i bilje.
- Izrežite trbuh u trake s rebrima. Odmjerite masnu stranu s oštrim nožem u uzorku s križanjem.
- Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom ili nizinskom peći na srednje visokoj temperaturi. Položite trake trbuha divlje svinje, s masnom stranom prema dolje i kvačite, dajući masnoću. Koristite kopče kako biste provjerili je li masni dio smeđe, a zatim okrenite komade i brzo izbrišite drugu stranu.
- Ispustite masno tkivo i posadite lonac s mlijekom u lonac, koristeći drvenu žlicu kako bi se s dna ukrutili sve uske mrlje. Divlje svinje trebaju biti uronjene, pa dodajte više govedine ili vodu po potrebi.
- Dovedite tekućinu na pirjati, dobro pokrijte lonac i stavite je u pećnicu. Pehriti za 1-1 / 2 do 2 sata, do vrlo nježnog.
- Dopustite divlje svinje da malo ohladi u tekućini. Kad ste spremni za posluživanje, položite trbušne komade, masnu stranu gore na tavu broilera i pecite dok se koža ne probije. Alternativno, zagrijte veliku tavu na visokoj vatri i dodajte trake divljih svinja. Crisp 1 ili 2 minute, a zatim poslužite.