Crveni grah i riža odavno su južnjačka tradicija. Iako je jelo povezano s Louisianom, slična jela graha i riže i pila - snažno pod utjecajem afričkih robova - nalaze se diljem Južne. Posuda je jednostavna za proračun i pruža fer količinu proteina i mnogih hranjivih tvari.
U New Orleansu, jelo se tradicionalno poslužuje u ponedjeljak navečer.
Ovi spori kuhani crveni grah su aromatizirani s različitim povrćem i pršutom kostom ili šunke. Dodajte ostatak pršuta ili skuhane šunke na jelo ako ga imate.
Grah se poslužuje preko riže s umočenim dimljenim kobasicama, ili dodajte skuhanu i usporenu pušenu kobasicu u grah. Andouille kobasica je izvrstan izbor.
Što vam treba
- 1 funta suhog crvenog grah
- 2 štapića šunke ili mesna pržena kost
- 1 šalica kuhane riže (vruće)
- 1 velika
- paprika (sjeckani)
- 3 rebra celera (sjeckani)
- 1 1/2 šalice luk (sjeckani)
- 1 mala mrkva (kockica)
- 2 žličice
- Tabasco umak
- 2 lišća usta
- 4 češnja češnjaka (zdrobljena i mljevena)
- 1/4 čajne žličice suho lišće
- 1/4 čajna žličica suhog kadulje (srušena)
- 1/4 čajne žličice mahune
- 1/2 šalice suhog crnog vina (ili
- govedina ili
- pileća juha )
- 1 1/2 kvart vode
- 1 žlica soli
- 1 čajnu žličicu papra
- 1/2 čajna žličica mljevenog kajenskog papra
- 1/2 čajnu žličicu bijelog papra
- Ukrasite: 3 žlice zelenog luka
- Opcionalno:
- dimljena kobasica (kuhana)
Kako napraviti
- Namočite grah u oko 1 1/2 kvart vode 8 sati ili preko noći.
- U posuđem umetnite polagan kuhalo, kombinirajte natopljene grah s prigušenim kopčama ili pršutnom kostom, paprom, celerom, lukom, mrkvom, umakom od Tabasca, lisnatim listovima, češnjakom, timijanom, kadulom, mažuranom i vodom.
- Pokrijte lonac i kuhajte grah na niske 4 do 5 sati, ili dok grah nije nježan.
- Dodajte suho crno vino ili juhu zajedno s solju, paprom, cayenne i bijelim paprom, na okus. Nastavite kuhati 3 do 4 sata.
- Uklonite kost od šunke ili skočite i nasjeckajte meso; vratite meso u lonac.
- Uklonite lišća lišća i prenesite grah u posudu za posluživanje. Vrh s nasjeckanim peršinom i sjeckanim zelenim lukom za posluživanje.
- Po želji poslužite rižu s smeđim dimljenim kobasicama.
Varijacije
Dodajte 1 šalicu kocke preostale slanine na jelo uz pršutu kost.
Ako želite, smeđi narezani dimljeni andouille ili pikantna kobasica i dodajte ga u lonac lonac zajedno s vinom ili bujonom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 348 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 1.049 mg |
| ugljikohidrati | 67 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 17 g |