Squab je opći kulinarski izraz za mlade domaće golubove. Prije trenutne prakse podizanja jedne vrste goluba za konzumaciju mesa, golubovi, tugujući golubovi i sada izumrli putnički golub također su bili uključeni u pjenušac. Pijesak je podignut kao stoka za stotine godina, vjerojatno s podrijetlom na Bliskom Istoku, ali postoje povijesni zapisi koji govore o podizanju grudi u Drevnom Egiptu, Rimu i opsežno kroz srednjovjekovno razdoblje u Europi.
Čašica je već dugo smatrana delikatesom (služila je na Titaniku), ali zato što se golubovi lako uzgajaju i uzgajaju, također se jedu u područjima s nižim dohotkom. Bez obzira na popularnost čašice i golubova u mnogim kulturama, često se smatra nehigijenskim, zbog pogrešnog shvaćanja da je pizda meso divljih golubova.
Kako su podignuti Squab?
U SAD-u i Kanadi zabilježeni su pjegavi zubovi od 1900. Nekada su golubovi bili podignuti u dovekote, što je omogućilo golubovima slobodan pristup. Golubovi se razlikuju od ostalih peradi, jer se mužjaci i ženke obvezuju isključivo (nakon parenja, uzgajaju nekoliko godina), a oba roditelja oplode (time uklanjaju potrebu za inkubatorima) i hrane pilići koji pomažu u brzom rastu.
Utrke golubova koje se industrijski uzgajaju za proizvodnju mesa ograničene su na manje jarebice, čime se roditelji neprestano brišu gnijezdima i povećavaju brzinu rasta, tako da je šišanje spremno za klanje u roku od 30 dana od izlijeganja.
(Uslužni štap teži od 1 do 3 kilograma nakon jednog mjeseca, dok tradicionalno podignuta šankovi teže 1/2 funte, što je bitna razlika.)
Povećana proizvodnja pjegavosti postiže se kroz "dvostruko gniježđenje", što omogućuje ženka golubu da stavi jaja u jedan gnijezdo, a kada pilići izlegu i oko dva tjedna stariji, ona se prebacuje u drugi gnijezdo dok mužjak gnijezdi pilići.
Ovaj postupak daje dvostruko više tezine.
Što okus Squab poput?
Pijesak je nježan i vlažan tamno meso. Ima lagani miris igre, slično patku. U komercijalno podignutom čašu, ima više dojki nego meso; međutim, tradicionalno podignute grudi imaju jednaki udio. Iako je sloj masnoća na šljaku, sam meso nije masna ili masna poput patke ili guske.
Kako je kuhana Squab?
Čašica je vrlo popularna u mnogim svjetskim kuhinjama. U Aziji je pepeljica pripremljena na sličan način kao i pekinška patka s hrskavom kožom i vlažnim mesom. U Francuskoj je čašica često pripremljena pržena ili pak konfeta, a starije su ptice braised u casseroles. U indonezijskoj kuhinji šprica je duboko pržena i začinjena chilisom, au Egiptu je pečena ili punjena rižom i / ili biljem i pečena.
Zmija se razlikuje od ostalih ptica divljači, jer se može kuhati rijetko (u Francuskoj, "krvavi do kosti"), srednje rijetke (ružičaste ružičaste), srednje i dobro učinjeno.
Gdje mogu kupiti pjenušac?
Čašak se može kupiti na mreži na brojnim specijalnim mjestima za meso, na primjer, D'Artagnan ili Marx Foods. Budući da je golubica / gnjezdarica održiva, možete biti u mogućnosti izvesti šunku s lokalnih farmi, što je bolja opcija od nabave od online dobavljača.