Garam masala je mješavina zemljanih začina koje se intenzivno koriste u indijskoj kuhinji. Ponekad se koristi samostalno, ali može se pomiješati s drugim ukusnim jelima. Začini za garam masala obično su prženi kako bi se dobili više okusa i mirisa, a zatim tlo. Riječ masala jednostavno znači "začine", a garam znači "vruće". Tako izraz " garam masala" doslovno prevodi u "vruće začine". Međutim, garam masala ne mora nužno predstavljati posebno začinjenu mješavinu.
Varijacije na Garam Masala
Zapravo, nema jedinstvenog receptora garam masala. Sastojci se razlikuju ovisno o regiji, kao i individualnim preferencijama svakog kuhara. Ali najvećim dijelom, garam masala će sadržavati korijander , kumin , kardamon , klinčiće , crni papar, cimet i muškatni oraščić.
U ostalim varijantama na garam masala, sastojci mogu uključivati kurkuma, šafran, sjemenke koromača , đumbir, češnjak, senfni sjemenke, mačka, anis s zvjezdicom, tamarind, piskavica, lišća lišća ili lišća Malabara.
U sjevernoj indijskoj kuhinji, garam masala se obično koristi u obliku praha, dok je u južnom dijelu zemlje garam masala često formirana u tijesto s kokosovim mlijekom, ocem ili vodom. Imajte na umu da, u pravilu, svaka kultura ima veću vjerojatnost da će u svojoj kuhinji imati više toplijih chilija (i više njih) u izravnoj vezi s blizinom ekvatora. Što je bliži ekvatoru stanovništvo živi, to je vruća njegova hrana.
To je uglavnom zbog činjenice da chiles napredovati u toplijim klimatskim uvjetima, a povećana izloženost vrućem sunčevom svjetlu razvija višu razinu kapsaicina , kemijske tvari koja ih uzrokuje vrućim. Zbog toga, mješavine garam masala iz južne Indije obično su toplije od onih na sjeveru.
Trebate zamjenu Garam Masala?
Budući da garam masala jednostavno znači "začine s različitim razinama vrućine", imate puno mogućnosti za miješanje vlastite garam masale ili ako trebate zamjenu prilikom pripremanja indijskog jela.
Pokušajte promjeniti recept receptu garam masala dok ne pronađete kombinaciju začina koje vam se najviše sviđa.
Garam Masala Recipe
Evo jednostavnog receptora za garam masala. Ako na taj način napravite svoj, počevši od cijelog sjemena što se tost i samljeti, vaša garam masala će biti mnogo mirisnija i okusnija od bilo čega što kupujete u staklenku u trgovini.
- 3 tbsp. korijansko sjeme
- 2 tbsp. sjemenke kumina
- 2 tbsp. kardamom sjemena
- 2 tbsp. crne pepeo
- 1 tsp. cijele klinčiće
- 1 tsp. svježe ribani muškatni oraščić
- 1 cijeli cimet štapić
Stavite sve osim muškatnog orašća u suhu tava i pirjati oko deset minuta na srednje visokoj vrućini, povremeno miješajući, kako bi sve kuhalo ravnomjerno. Kada su sastojci lagano potamnjeli i davali bogatu, prženu aromu, izvadite ih iz posude i pustite ih da se ohlade.
Grinjite u začinskom brusilicu ili mljevenju za kavu, i pomiješajte u svježe ugrijanim muškatnim oraščićima. Čuvajte u hermetični spremnik dalje od topline.