Farine i Cassava na Karibima Kuhanje
Farine je ono što ostaje nakon uklanjanja sokova iz maniže. Sam po sebi, nije baš puno uzbuđen. Suho je i graniči s okusa, ali ima svoje koristi. Održao je generacije otočana tijekom mršavih ekonomskih vremena. Cassava raste obilno na većini Karibi područjima, farine se puni i može se sigurno čuvati dulje vrijeme.
Što je Cassava?
Objašnjenje farina počinje s maniom.
To je korjenasto povrće koje je izvorno u Brazilu i često se koristi u karibima i trinidadskom kuhanju . To je višegodišnja biljka koja napreduje u toplim, tropskim klimatskim uvjetima, a također se zove yuca ili manioc u nekim područjima. Škrobna je i ima malo ukusnog okusa, a žvakav je u sirovom stanju, iako se jede sirovom, ne preporuča se. Cassava biljka može proizvesti tragove cijanida, smrtonosnog spoja, ali to je iskorijenjeno kad korjenasto povrće bude oguljeno i izloženo toplini u kuhanju.
Cassava je opskrbljen kalorijama, ali ima zanemariv sadržaj masti. Bogat je bakra, cinka, magnezija i željeza, a također je i prilično dobar izvor vitamina B-kompleksa.
Kako je napravljen Farine
Prvo, koža s manižom odrezana je i njezino meso uglađeno je što je moguće manje. Rešeta pulpa se zatim zatvara u poroznu vrećicu i teško se oslobađa i napuni sok i vlažnost. Preostalu celulozu zatim nježno pržena u grijanoj ravnoj posudi dok ne postane svijetlosmeđa boja, idealno iznad otvorenog plamena.
To doslovno može trajati satima. Gotovi proizvodi - farine - nalikuju grubim zrnima, nešto poput čuvene verzije krema pšenice. U nekim područjima na Karibima, pulpa se stavlja na sunce da se osuši nekoliko sati prije nego što se dodatno pržena pregrija.
Sve u svemu, to nije brz postupak, ali kada se farina pohrani u hermetičan spremnik na hladnom, tamnom mjestu, to će trajati gotovo zauvijek.
Koristi za Farine
Prvo, valja napomenuti da je farine stečeni ukus - uglavnom zato što nema puno ukusa. Može se pomiješati s mlijekom i šećerom kako bi ga živio, stvarajući hranjiv piće, ali se najčešće koristi kao sastojak kaše i kruha, a dodaje se juhama i pecivama kao sredstvima za zgušnjavanje, kao što je slučaj kod izrade cassava cassareep .
Gdje kupiti Cassava
Ako živite u SAD-u, najvjerojatnije nećete naći veliku količinu kasnije dobivenih ferinima koji se uzgajaju izvan vaših vrata. Morat ćete naći tržište koje uvozi korjenasto povrće s otoka, a mnogi to rade. Cassava će se pojaviti neprirodno sjajan jer je voska kako bi ga sačuvala. Trebao bi biti teško bez boja, mekanih mrlja ili drugih znakova propadanja. U hladnjak možete pohraniti svježu, cijelu kasavu u trajanju do sedam dana ili čak tri dana ako ga uklonite i stavite u hladnu vodu.