Kako napraviti Cassareep za Guyanese pepperpot
Cassareep je sok od maniže, grmova u Južnoj Americi. Sok se kuha sve dok se ne smanjuje i karamelizira, stvarajući gustu i ukusnu sirup. To je stvaranje Guyanese Amerindian, autohtonih naroda u Gvajana, i važan sastojak u Guyanese pepperpot.
Kako napraviti Cassareep
Cassareep je napravljen od soka gorke manioka. Cassava je ljuštena, oprana i usitnjena, zatim se pulpa stavlja u poroznu krpu i stisne da ekstrahira sok.
Sok se kuha dugo, često s cimetom, malo smeđeg šećera, klinčićima - a ponekad čak i malo kajena paprike za spicier verziju. Potom se kuha dugo i polako. Rezultat je gusta smeđa tekućina.
Nisu sve čaše donose istu količinu sokova. Ovisi o njihovoj veličini i zrelosti. Starije cassava imaju tendenciju da proizvode malo sokova. Znakovi dobi uključuju male, tamne mrlje u tijelu ili tragove plijesni.
Upozorenje
Nemojte piti sok od manioka bez kuhanja prvo i smanjujući ga na cassareep. Odbaciti pulpu nakon vađenja sokova. Sok od Cassave može se pretvoriti u cijanid u sirovom stanju kada se kombinira s ljudskim probavnim enzimima. Jedenje čak dva korijena - ili pijenje nehešenog i neukusnog sok od dva korijena - može biti kobno.
To se osobito odnosi na kožu cassava, koja izgleda malo poput kore - smeđe i vlaknaste. Uvijek dobro bušite maniu i kuhajte, a zatim kuhajte, njegov sok za duže vrijeme.
To ubija otrovne spojeve. Znat ćete da je siguran kad sok dođe do dosljednosti gotovo poput melasa, ali ne baš tako gusta.
Koristi Cassareep
Cassareep se koristi za izradu jednog od gvajanskih velikih nacionalnih jela, pepperpot. Ne samo da daje pepperpot svoj osebujni okus, već također djeluje kao konzervans.
Nakon kuhanja, pepperpot može ostati na sobnoj temperaturi dani bez kvarenja zbog sadržaja cassareep. Cassareep ima antiseptičke kvalitete koje djeluju na očuvanje kuhanog mesa. Dovoljno je vratiti jelo natrag u kuhati ujutro i opet navečer svaki dan, ako ga želite ostaviti na štednjak vrhu.
Cassareep se može koristiti za dodavanje boje i dubine okusa na bilo koje jelo. Trinidžani ga vole koristiti umjesto sagorjelog šećera da bi smeđi pileći gulaš i njihov slavni igrau . Neki ljudi čak i dodaju cassareep na svoj Karibi božićni kolač dodati svoje potpis tamne boje.
Kupnja i pohranjivanje Cassareepa
Ako ne želite napraviti svoj vlastiti cassareep, možda ćete ga moći kupiti na tržištima Latinske Amerike. Uvezen je iz Gvajane. Možete ga kupiti i na mreži, ali provjerite je li prodavatelj ugledan, primjerice, s ocjenom zvjezdicom tvrtke Amazon.
Cassareep će se čuvati u hermetičnim staklenim posudama ili spremniku do tri tjedna.