Filetti di manzo al pepe verde
Jedan od mojih najomiljenijih restorana u Firenci je Trattoria Il Giova, maleno, dobrodošlo mjesto u Borgo La Croceu, u blizini Piazza Sant'Ambrogio, a svaki put kad sam posjetio Firenci, pobrinut ću se barem jednom na večeru.
Nikad nisam pokušao ništa tamo gdje nije bilo zadovoljstvo, ali jedan od mojih omiljenih sekundi (glavna jela) na jelovniku je Filetto di manzo al pepe verde ( filet od govedine u zelenom pepper green).
To je nevjerojatno jednostavno i brzo - možete ga držati na stolu za 15 do 20 minuta - ali neizmjerno zadovoljavajuće jelo: usitnjeno prorezeno prženje goveđeg mesa posluženo s kremastim, pikantnim ukiseljenim umakom od zelenog paprike ,
Umak je super nad prženim prženim pržilicama ili na drvenom ugljenu, ali dajem upute za pržene filete, tako da se ovaj recept može koristiti tijekom cijele godine.
Pepeljari koji se koriste u Toskani su ukiseljeni (svježi zeleni papar konzervirani u otopini soli), ali možete koristiti suhe zelene granare ako imate poteškoća u pronalaženju ukiseljenog. Navodio sam neke prijedloge za moguće varijacije ispod receptusa.
Što vam treba
- 4 fileta od goveđeg mesa, debljine oko 2 inča, a svaka težina od 250 grama (10 unci)
- Finska morska sol
- 4 žlice ukiseljene (ili osušene) zelene grančice, isušene
- 1/4 šalice (50 grama) slanog maslaca
- 1/4 šalice (60 ml) konjak, rakija ili Marsala
- 1/2 šalicu (125 ml) krema
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 175 ° F.
Svake se strane svake filete stavi solom. Grubo mljevenje 3 žlice grašaka u mortu i štipalju, začinskim brusilicom ili miješalicom, a zatim širite dobivenu masu ravnomjerno preko obje strane svakog fileta.
U tava s tvrdim dnom dovoljno velik da sve četiri filete istodobno zadrži, rastopiti maslac na maloj toplini, a zatim dodajte filete. Podignite toplinu na srednje visoki i pripremite filete 2 minute po strani.
Prenesite filete na malu posudu za pečenje i stavite ih u pećnicu kako biste peći još 4 minute.
Dodajte konjak u tavu i dobro promiješajte preko srednje topline kako bi se razlili dno posude. Dodajte kremu, preostalu žličicu cijelih čašica i sol okusite. Nastavite miješati preko srednje niske topline dok se umak malo ne zgusne, 1 do 2 minute. Poslužite filete s umakom koji je začinjen nad njima.
Varijacije i prijedlozi za posluživanje :
- Dodajte 1-2 čajne žličice Dijon senfa u umaku nakon što ste pospremili tavu s konjaka.
- Zamijenite ružičaste pepeo za zelenu boju.
- Poslužite svaki filet na vrhu kriške pržene briše ili drugog bijelog kruha.
- Ukrasite svako posluživanje s finim sjeckanim lisnatog peršina.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 846 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 26 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Natrij | 266 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 84 g |