Za ovaj recept mi peče pile odrezane u piletinu s malo bijelog vina, ali možete zamijeniti jabukovače ili čak i jabučni ocat za vino. I ja ću vam reći tajnu: Vi zapravo možete pirjati piletinu u vodi umjesto piletine.
Što? Ozbiljan sam. Ne samo da će piletina još uvijek okusiti nevjerojatnu, ali ćete završiti s prekrasnim pilećim zalihama koje možete koristiti za druge stvari (kao što je braising drugi piletina).
Također ćete uštedjeti nekoliko dolara ili skandalizirati puno ljudi koji inzistiraju da nikada ne kuhate ništa u običnoj vodi. Ali vjerujte mi, piletina će biti nježna i sočna i nevjerojatno okusljiva. Samo pazite da sazriš vodu sa Kosher solom , dovoljno da ga možete kušati.
Evo još jednog savjet: Ponekad možete dobiti unaprijed pripremljenu piletinu koja je već izrezana, što je u redu, ali apsolutno želite osigurati da se piletina nalazi tamo. Ponekad nije. (Nećete jesti leđa, ali će dodati tona okusa u bujon.) Većina mesojeda samo će odrezati cijeli pile za vas ako to pitate i na taj način ćete dobiti sve.
Što vam treba
- 1 cijela kokoš, 4 do 5 funti, izrezana (uključujući leđa)
- 3 do 4 kriške slanine (ovisno o debljini, želite oko 1/4 funta), kockice
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
- 1/2 šalice nasjeckanog luka
- 1/2 šalice sjeckane poriluk (bijeli dio i svijetlo zeleni dio)
- 4 do 5 češnjaka, oguljeno
- 1 lisnatog lista
- 2-3 svježeg ružmarina
- 1 žlica salata od rajčice
- 4 šalice piletine
- 1 šalice bijelog vina
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300 ° F.
- Osušite piletinu dobro papirnatim ručnikom, a zatim ga velikodušno uzgajajte kosškom soli i svježe mljeveni crni papar.
- Kuhajte slaninu u teškom nizozemskom peći na srednje visokoj vrućini dok ne postane smeđa i masnoća je izrasla. Zatim dodajte jednu dojku (stranu kože prema dolje), jednom bedru (stranu kože prema dolje), jednim bubnjarom i jednim krilom. Smeđi piletinu 4 do 5 minuta, zatim izvadite do pladnja i ponovite s ostalim četiri komada. Konačno, smeđi leđa, stranu kože dolje, i maknite ga na pladanj kada je smeđa.
- U lonac, dodajte poriluk, luk i češnjak i pecite sve dok luk nije proziran, oko 3 do 4 minute. Zatim ulijte vino i izvadite sve pržene komadiće s dna posude. Umiješajte u tijestu rajčice.
- Sada vratite sve komade piletine u lonac i sipajte dovoljno piletine tako da piletina bude najmanje 90 posto potopljena. Ako vam treba više tekućine, isperite ga vodom. Po potrebi prilagodite začin tekućine Kosher soli. Također dodajte ružmarin i ležaljku.
- Stavite lonac na kuhanje na pećnici, a zatim ga prekriti poklopcem koji je dobro prijanjan i prebaci ga u pećnicu. Kuhajte oko sat vremena, a zatim izvadite lonac iz pećnice i pustite da se piletina ohladi u posudi 15 do 20 minuta prije posluživanja.
Vi svibanj biti zainteresirani u: Češnjak pržena pile
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1080 |
| Ukupna masnoća | 58 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Natrij | 988 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 112 g |