Ako vam se sviđa mozaica, voljet ćete Burrata
Burrata je svježi talijanski sir koji je vrlo sličan svježoj mozzareli, samo je čvršći. Vanjska je ljuska čvrsta mozzarela, dok iznutra sadrži Stracciatella i vrhnje, dajući mu neobičnu, meku teksturu. Određeni su i neki izvori kao vanjska ljuska mozzarelle punjena maslacem ili mješavinom maslaca i šećera. Obično se poslužuje svježa i na sobnoj temperaturi. Ime burrata potječe od talijanske riječi burro, što znači maslac, što daje uvid u ono što je ovaj sir.
Burrata je napunjena gustom, svježom vrhnjem i sićušnim komadićima rastegnute mozzarelle, koja se izlijeva kada se sije. To je pomalo poput jedenja rastopljene kuglice svježe mozzarelle. Neki brendovi burrata varaju i umjesto toga napuniše mascarpone sir, iako to nije tradicionalno punjenje za burrate.
Burrata vs. mozzarella
Burrata počinje poput mozzarelle i mnogih drugih vrsta sira, s mliječnom kiselinom koja se koristi za guljenje toplih mlijeka. Ali, za razliku od ostalih sireva, svježe mozzarelinske krute hrane se u vruću sirutku ili lagano slanu vodu, mijesaju, izvlače i uvijene kako bi razvile poznate rastezljive nizove burrata.
Ova rastegnuta krastava je također poznata kao fileta od tjestenine, koja sir daje mekom, ali lagano elastičnom teksturom. Ostaci mozzarelle koriste se u genijalnom (i ukusnom) načinu ispunjavanja kuglica burrate (uz cijelu kremu).
Okus mozzarelle i burrate vrlo su slični.
Prava razlika je u teksturi. Burrata je loser, creamier i bogatiji.
Posluživanje Burrata
Za jesti burrata, jedino se treba križati u kuglu sira, a kremasto punjenje će se otkriti, često se prolijeva na tanjur. Za najviše okusa i najbolje teksture, donijeti burrata do sobne temperature prije posluživanja.
Burrata se često poslužuje s jednostavnim posipanjem soli i kišicom maslinovog ulja. Slatke dobrog kruha mogu se upotrijebiti za skupljanje burrata, ili mekani sir može se raspršiti na krekere. Burrata se također često poslužuje kao mozzarela, svježe rajčice i bosiljak, a dekadentna je i ukusna preljev za pizzu. (Dodajte sir u pizzu kraj kraj procesa pečenja, tako da se zagrije, ali ne previše vodene.) Blagi, kremasti okus burrata također dobro udružuje s ljetnim voćem poput svježih bobica, dinje i kamenih voća, kao u dinja i peach salata s pršutom i burrata, burrata s sezonskim voćnim coulis , i smokve na žaru i burrata s balsamic dressing .
Jedite Burrata svježe
Burrata treba jesti što je moguće svježe. Kada je burrata prošla loše, okus je kiselo i miris će poput starog mlijeka.
U Italiji, jedući burrata što je prije moguće može značiti jesti na isti dan kada je napravio. U Sjedinjenim Državama vjerojatno nećete biti sretni, ali potražite burrata koja nije preblizu datumu prodaje i idealno jesti burrata istog dana kada ste ga izrezali.