Kako pohraniti i jesti sir na odgovarajuću temperaturu
U trgovini mješovitom robom većina sireva (osim ako se pakira u vakuumu) čuvaju se u hladnjaku, pa je logično pretpostaviti da se sir mora poslužiti hladno. Zapravo, sir (poput crnog vina) je u najboljem slučaju kada se poslužuje na sobnoj temperaturi.
Zašto sir je tastier na sobnoj temperaturi
Sir je uglavnom masnoća i masnoća daje okus i miris. Ali kad se masnoća drži hladno, njezin okus, aroma i tekstura mijenjaju se.
Jednostavno rečeno, hladni sir može biti okusan kada je hladno, a njegova tekstura nije sasvim u redu. Na primjer, Brie ravno iz hladnjaka može biti gumasta i bez okusa, međutim, Brie poslužen na sobnoj temperaturi je mekan, kremasti i ukusan. Tvrdi sirevi mogu se osušiti u ustima ako su previše hladno.
Kako topiti svoj sir
Da biste donijeli sir do sobne temperature, uklonite je iz hlađenja najmanje pola sata prije posluživanja. Ako imate veliki komad sira, samo izvući ono što namjeravate odmah služiti.
Sir ne voli više promjena temperature. Ponovno dovodeći klin od sira na sobnu temperaturu, a zatim ga staviti natrag u hladnjak može napraviti sir plijen brže. Ako imate preostali sir na sobnoj temperaturi, obično je ostaviti na sobnoj temperaturi tijekom jednog dana dok ga jedete.
Može li sir biti pohranjen na sobnoj temperaturi?
Može biti primamljivo pohranjivati sir na vašem pultu ili u vašoj ostava, a zatim proći kroz nju rezanjem malih komada tijekom tjedna.
Ako temperatura u vašoj kući nije previše topla i sir nije na izravnoj sunčevoj svjetlosti, onda je to moguće. Međutim, imajte na umu da mušice, moljac, potvrda i kućni ljubimci vole i sir.
Čašu od staklenih zdjelica zadržat će muhe i insekte s vašeg sira, ali i zalijevaju sir u stanici bez zračenja, što sreću ne čini sirom.
Kutija za skladištenje drva, koja omogućuje zrak i štiti štetnike, je bolja opcija.
Druga mogućnost je proizvod zvan grožđe sira, dostupan od cheesegrotto.com. Špilja se može koristiti za skladištenje i rezanih i cijelih kotača od sira. Špilja sira štiti sir i pohranjuje ga na 75 posto vlažnosti, s podesivim sustavom protoka zraka. Može se čuvati na pultu ili u hladnjaku.
Najbolji način za pohranu sira u hladnjaku
Strogo govoreći, hladnjaci su previše hladni i suhi da bi duhan prodali sir, ali osim ako nemate vlastitu špilju od sira s temperaturom između 45-60 stupnjeva i vlažnosti od 75 posto, neizbježna je uporaba hladnjaka.
Spremite sir u ladice, koji su najtopliji i najsunčaniji dio hladnjaka. Šipka od sira može se pohraniti u plastičnu foliju, ili postaviti na tanjur, a zatim prekriti plastičnom omotom ako se zamotak redovito mijenja. Međutim, vosak papir obično čuva sir svježeg duže. Zamotajte sir u redovitom voskom papiru, papiru od sira, ili posebno pripremljenim vrećicama Formaticum.