Za ribara sa vlastitom puškom kućom u dvorištu ili fanatiku roštilja koji se probudi u 2 ujutro kako bi pušač pucao za to savršeno 14-satno pušeno meso , ideja da bi netko mogao otvoriti malu bocu i sipati dim poput bogohuljenja. Djelomično, ovo je mjesto gdje tekuće dima dobiva lošu reputaciju. Pojavljuju se priče o neobičnim kemikalijama, toksičnoj tvari i vrsti kemije koja bi vas pretvorila u super zlikovca ako smo svi živjeli u Marvelovom svemiru.
Ovo jednostavno nije točno.
Povijest
Prava priča počinje s Ernestom H. Wrightom, koji je u dobi od 15 godina primijetio crnu tekućinu koja je kapala iz peći na štednjaku koji je zagrijavao tiskaru u kojoj je radio. Ova crna tekućina okusila je dim. Godinama kasnije, kao vlasnik trgovine drogom, eksperimentirao je s izgaranjem drva i ustanovio da bi kondenziranjem vrućeg dimova iz vatre stvorio tekućinu s okusom dima. Nakon nekoliko godina rada na stabiliziranju okusa, usavršio je proces, a 1985. uveo Wrightov tekući dim, koji se i danas prodaje.
Tekući dim je stvarno jednostavan kao i sve to čini zvukom. Drvo se spaljuje, ispuštanje vatre puno je kemičara, ali većini nas je dima i pare. Vatra proizvodi vodu u obliku pare, a ova para, kondenzirana kroz ohlađenu cijev, hvata dim. Uzmite ovu tekućinu i destilirajte ga u koncentrat, filtrirajte nečistoće (čađi i pepela) i imate tekući dim.
Je li to stvarno prirodno?
Tako "sav prirodni" tekući dim zapravo je sve prirodno. Nema čudne kemije, samo dim u vodi. No, pravi bhakta roštilja ili dimljena hrana nikada ne bi dodirnula stvari, zar ne? Istina je da većina tekućeg dima proizvedenog u svijetu ne nalazi svoj put u one male boce na trgovini prehrambenim proizvodima.
Tekući dim koristi se kao aditiv okusa u cijelom hrani hrane. To je, naravno, izvor smokavog okusa u komercijalnim umacima za roštilj , marinadama i "roštilju" namirnicama. Tekući dim je također u vrućim psima, dimljenim jelima u prolazu za ručak i nizu sireva. Također se koristi u većini slanine koju kupujete.
Budući da se čisti tekući dim smatralo prirodnim od strane vlade, može se primijeniti na hranu označenu kao prirodno bez ikakvog stvarnog otkrivanja. Oznaka na bocu većine marki tekućeg dima će reći da su sastojci voda i neka vrsta dima, kao što je "dimnjak od hickory". Ovaj mali puškarnica u označavanju omogućava proizvođačima slane šećera da kažu da je njihov proizvod pušen, označava dim kao sastojak i nikad ne kaže da je napravljen tekućim dimom i nikad ne provodi trenutak u stvarnom pušaču.
Dok snobovi roštilja okreću svoje nosove na tekući dim, istina je da većina njih vjerojatno troši prilično malo stvari čak i ako je ne shvati. Proizvođači tih namirnica mogu nazvati svoje proizvode dimljeni gouda ili dimljena kobasica i nikada zapravo ne pušiti ništa na način na koji mislimo. Postupak dodavanja tekućeg dima ili drugih dimnih aroma postaje opravdanje za korištenje riječi "pušeno".
Uzrokuje rak?
Dakle, trebate li koristiti tekući dim? Neću reći ne. Tekući dim je siguran kao i svaki proces pušenja, vjerojatno više. To znači da postoji vrlo mali, ali pravi rizik od raka. To je zato što dim, bez obzira na izvor, sadrži niz zanimljivih kemikalija, a neke od njih su pokazale da uzrokuju rak. Prema istraživanjima, te kemikalije mogu se naći u tekućem dimu.
Ako koristite tekući dim za dodavanje određene smokvnosti u vaš peč za chili, predlažem da odaberete brand koji ne sadrži dodatne okuse. Ako je točka dodati dim okus, ne vidim razlog za dodavanje melase ili bilo koji drugi okus u tom procesu.
Međutim, postoje alternative. Danas je moguće naći dimljene soli, šećere i druge namirnice koje su zapravo zapravo pušene.
Kupujte od renomiranih trgovina specijaliziranih za prirodne proizvode i bilo bi zabrinutost oko kupnje soli obložene tekućim dimom.