01 od 05
Započnite s ramenima svinjetine bez beskraja
Vasilis Nikolos / Getty Images Započnite s ramenima svinjetine bez beskraja
Za ovaj demo koristio sam rašnju svinjetine bez sosa (ponekad nazvan i roštiljom od Bostona ili Bostonom ) koji je težio oko 3 i 4 kilograma. Većina mesojeda vezati će pečenje na lijepo, čvrsto svitak prije nego što ga proda.
Ovo je korisno jer pečena kuha ravnomjernije kada je vezana na taj način. Također vas odvraća od uklanjanja masnoća s vrha pečenja prije kuhanja. Ta mast daje okus, vlagu i hrskavost, pa ga ostavite!
Za početak, predgrijte pećnicu na 500 ° F.
02 od 05
Pripremite Spice Rub
John Scott / Getty Images Pripremite Spice Rub
Za začinsko trljanje miješajte sljedeće sastojke u maloj zdjeli:
- 1 žlica sušene zdrobljene crvene paprike
- 1 čašu češnjaka u prahu
- 1 žličica đumbira
- 2 žlice koser soli (NEMO morska sol ili sol stolice)
- 1 žličica bijelog papra
- 2 žlica smeđeg šećera
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice od crvenog vina
Ta precizna mjerenja i sastojci nisu kritički važni, ali ono što radimo je stvaranje mješavine slatke, slane i začinjene. Pomiješajte sve zajedno kako biste oblikovali tijesto i razmazali je sve po pečenju.
03 od 05
Počnite kod visoke topline, završite pri niskoj temperaturi
Andrew WB Leonard / Getty Images Počnite kod visoke topline, završite pri niskoj temperaturi
Pecite svinjetinu na 500 ° C tijekom prvih 20 minuta. Počnemo na visokoj temperaturi, tako da će izvan peći okrenuti sve smeđe i hrskavi i ukusni. U pećnici ćete vidjeti malo dima, ali to je u redu - nemojte paničariti!
Nakon 20 minuta, smanjite topline do 250 ° F i kuhajte još 2 sata ili tako. Ova niža temperatura sprječava isušivanje mesa. Pečenje se vrši kad je vani lijepa i smeđa, a unutarnja temperatura doseže 145 ° F, mjereno termometrom za instant očitanje .
04 od 05
Ostalo svinjetina peći 15 minuta, a zatim kriška
Stuart West / Getty Images Ostalo svinjetina peći 15 minuta, a zatim kriška
Odmaranje mesa prije rezanja rezultira puno sitnijim pečenjem. To je zato što kuhanje nosi sve prirodne sokove mesa u središte pečenja. Odmara se prije rezanja daje proteinskim molekulama priliku da ponovno apsorbira dio te vlage, tako da ti sokovi ne prolijevaju na ploču za rezanje .
05 od 05
Poslužite svinjetinu s kremenom polenta i povrćem
"Polenta, pržena svinjska raba, repa" (CC BY 2.0) od strane benketaro Poslužite svinjetinu s kremenom polenta i veggijama
Jednostavna, kremasta polenta prekrasna je pratnja za sporo pržene svinjetine. Za povrće, ovo jednostavno šparoge sautéed je dobar izbor, pa tako i ove ukusne brašnaste brašnare šire .
Pecivo od 3½ do 4 lb mora hraniti 6 do 8 osoba, ovisno o tome koliko su gladni. I vjerujte mi, sigurno ćete htjeti dobiti jednu od krajnjih kriški. Uživati!