I kako je puno poput prasadi
Svinjski rame jedan je od onih mesa koji vam ljepušan vikati što je to. To je meso s ramenima svinje.
Nije previše jednostavna
Ali čekajte, nije baš tako jednostavno (nije previše u svijetu mesoždera).
Nezadovoljavajući dio dolazi s stražnjicom svinjetine. Ime tog reza nije sasvim transparentno, a daleko od dolaska sa stražnjeg dijela svinje, što bi to ime značilo, zapravo dolaze s ramena.
Ozbiljno.
Dakle, kada recept traži 3 kilograma svinjetine ili svinjetine, to nije neugodno, to je praktično. Isto tako, kada vaš mesar sugerira lijepu guzicu kada tražite rame.
Razlika između ramena i usta
Ipak, tradicionalno postoji drukčija vrsta između svinjetine ramena i svinjske stražnjice. Rezovi s oznakom "svinjsko rame" (uključujući "piknikovo rame") dolaze iz tanjeg trokuta u obliku ramena, dok je "stražnjica" iz debljeg, intenzivnije mramoriranog kraja ramena.
Kao takav, svinjsko rame je malo bolje za kuhanje cijele i rezanje, dok je svinjetina guzica savršena za izradu izvučene svinjetine i druge recepte u kojima se meso namjerava raspasti (masti koja prolaze kroz njega, stvaranje mramora, čine ga raspadati lakše nakon što je kuhana na nježnost).
Obje, međutim, izvrsno se izrezuju i koriste se kao meso mesa i pile. I po potrebi ih možete upotrijebiti naizmjence u većini recepata.
Kako kuhati svinjetinu
Ono što im je zajedničko (pored mjesta podrijetla na svinjoj) jest da i raširena svinjetina i svinjetina imaju koristi od dugog, spora kuhanja koja ih natjerava da rastope masnoću koja prolazi kroz njih. Roba je područje (za razliku od rezova iz unutrašnjosti svinje poput stražnjice) koja vidi puno aktivnosti kada je svinja živa.
Ti mišići rade teško nošujući tu težinu. Oni su izgrađeni i imaju tendenciju da imaju više okusa nego više prinudnih rezova, ali oni moraju biti kuhani u skladu s tim.
Svinjska ramena može biti pečena, ali je najbolja kada se napravi s tekućinom u tavi i kada se drži pokriveno većim dijelom prženja, kao u ovom svinjetinu s kruškama i čilima .
Uobičajeno je pirjano u loncu ili odrezan i upotrijebljen u šipkama ( crvena čilična svinjetina i zelena čilić svinjetina su omiljeni u mojoj duhovitoj kući). Ramena također lijepo radi u Posole , budući da komadi imaju tendenciju da ostanu zajedno više nego kada koriste svinjetina.
Ramena je također dobar rez za upotrebu pri izradi svinjskog mesa.
Napomena: Mnogi stilovi i regionalne varijacije postoje u mesnicama, pa ako ste u nedoumici, pitajte svog mesara za određene pojedinosti.