Nasljedstvo svinjskog mesa - Od Berkshire do Tanworthsa
Baština je meso ono što je nasljedstvo na povrću: tradicionalne pasmine se oživljavaju za širi raspon okusa.
Razlog zašto su kuhari tako uzbuđeni zbog svinjskog mesa? Okus. Različite pasmine imaju različite omjere masnoće-naslanjanje, rezove različitih veličina, pa čak i prepoznatljive okuse koje donose više prasaka na stol nego industrijski uzgojena, uzgojena, mršava, svinjska svinjska mesa. Osim toga, poljoprivrednici koji se trude uzgajati uzgajalište baštine vjerojatno će ih podići i na pašnjaku , čime svinje mogu živjeti kao svinje što je više moguće, što također omogućava da meso razvije više okusa.
Evo vodiča o tome što možete očekivati od nekoliko najčešćih vrsta svinjetine baštine ako biste imali dovoljno sreće da naiđete na neka tržišta poljoprivrednika ili suradnike:
- Berkshire svinjetina ima prirodno smokey slatki okus i cijenjena je zbog ravnomjerno raspoređenih, blagih aromatiziranih, dobro mramorenih masti. To je relativno rijetka, visoko zaštićena rodoslovna pasmina.
- Duroc svinjetina je poznata po svojoj nevjerojatnoj juiciness i relativno blagom okusu, posebno u usporedbi s podebljano okus mnogih pasmina hog pasmine. Svinje su prepoznatljiva crvena boja i imaju ono što se može opisati samo kao sladak ušiju. To je druga najčešća pasmina u SAD-u
- Gloucestershire Old Spots svinjetina je još teže pronaći od nekih od ovih drugih pasmina, ali to je dobro mramoran, nutty-kušanje meso koje mesari i kuhari obožavaju. Poznat je po vrhunskim majčinskim vještinama, dopuštajući da se litre uspješno podignu na pašnjaku.
- Hampshire svinjetina je mršav, možda najslabiji od bilo koje pasmine, s prilično blago okusa. Purebred Hampshires su prilično rijetki i cijenjeni za izradu mršavih specijaliteta.
- Mangalitsa svinjetina je masna. Masna, masna, masna. I zato kuhar voli to. Kremasti bijeli medvjed od tih svinja je savršen za izradu izliječenih mesa i pâtés.
- Ossabaw svinjetina je masni, tamno obojeni meso s jakim, začinjenim okusom. Dolazi iz svinja koje su se razvijale na divljini na otoku na obali Gruzije i preživjele sezonske nestašice hrane, stoga i njihov visoki udio masti. DNK dokazi sugeriraju da je ova pasmina izvorno dovedena s Kanarskih otoka.
- Crvena svinjetina svinjskog mesa ima jak okus koji stvarno okusi svinjetine . To je izvrstan spoj za pikantne, bold recepte, što ima smisla, budući da je izvorno uzgajana u New Orleansu. Poznat je po svojim sposobnostima za hranjenje, ostavljajući ih nekim uzgajivačima da ih podižu kao doista pašu stoke.
- Tamsworthova svinjetina najpoznatiji je zbog izrade mondenog slanine jer ima veliki, dugi trbuh. Također je poznat po izuzetno velikim neravninama. Poput Durocs i Red Wattle, Tamsworthove svinje su lijepa crvena boja.
Saznajte više o stočarskim pasminama baštine na Konzervatoriji stoke.