To je vrlo jednostavan umak koji se može napraviti tijekom cijele godine u vrijeme koje je potrebno za lonac tjestenine kuhati ili se brzo namotati kako bi se koristio kao sastavni dio bezbrojnih drugih recepata (neki su primjeri dani u nastavku).
Ljeto, naravno, možete koristiti svježu rajčicu i hranu za jelo ( pastatutto ) da biste napravili svoj umak, ali izvan sezone rajčice, najbolji prolazak pomodora (rajčica, ponekad označen kao "napete rajčice") najbolji je način da biste i dalje mogli držati čašu ili dvije čaše tako da uvijek možete brzo i zadovoljavajući obrok u bilo kojem trenutku, bilo da je kasno noću, trgovine su zatvorene, samo ste nemam vremena ... bilo što!
Volim koristiti škare, kao što me je učio jedan od mojih teta u Italiji, jer je njihov okus malo mješavina lukova i češnjaka - nije tako snažan i izražen kao češnjak, koji bi mogao biti neodoljiv ako koristite ovaj umak u ukusnije jelo (na primjer, cannelloni s punjenjem špinat i ricotta ), ali više nego opušten od samih rajčica.
Doista vjerujem da zaista nema razloga da ikad upotrijebimo umak od tjestenine. Obično je okusan grozan, često je pun potpuno nepotrebnog (i nezdravog) šećera, a prilikom izrade vlastitog umaka tako je brz i lagan, nema čak niti pogodnosti za to.
Napomena : Radije kupujem passatu di pomodoro u velikim staklenim posudama ili bocama, iz nekoliko razloga: nema takav čudan metalni okus koji ponekad može imati umak od konzerviranog umaka, ne može imati potencijalno štetne BPA iz njega obloge (zbog prirodne kiselosti rajčice, oni izlijevaju daleko više BPA od zdjelice od manje konzervirane hrane), a možete upotrijebiti samo onoliko koliko je potrebno, zamijenite poklopac na staklenku i zadržite ostatak u hladnjaku dok ga ne zatrebate. Neke dobre marke koje se prodaju na ovaj način uključuju Mutti, Cirio i Bionaturae (koji su također organski). Često ih prodaju u sekciji konzerviranog rajčice i umaka od rajčice supermarketa, a talijanska tržnica uvoza će ga gotovo uvijek nositi. Imajte na umu da talijanski brendovi obično neće imati dodanu sol - oni sadrže jednostavno rajčicu, pa ćete možda trebati prilagoditi svoje začine u skladu s tim.
Neki receptovi koje možete napraviti s ovim jednostavnim umakom:
Što vam treba
- 2 žlice ekstra djevičanskog
- maslinovo ulje
- 1 mala
- škare , ljušteno i vrlo sitno mljeveno
- 2 šalice prošlosti pomodora
- fino morska sol, za okus
- izborno: nekoliko svježeg bosiljka ostavlja, sjeckani
Kako napraviti
- U malom loncu ulijte i lizu stavite na srednju toplinu, miješajte drvenom žlicom, sve dok skalp ne bude omekšana i prozirna, oko 3-4 minuta.
- Dodajte rajčicu i sol za okus. Pokrijte i podesite nisku temperaturu. Pustite da se peku, pokriveno, preko male topline najmanje 10 minuta. Ako ga upotrebljavate u receptu koji vam dugo zauzima druge pripreme, možete ga kuhati 20-30 minuta, ali čak i 10 minuta, ili 8 ili 9 minuta koje je potrebno za tjesteninu kuhati na al Dente su dovoljne.
- Ako koristite svježi bosiljak: promiješajte tijekom zadnjih 1-2 minuta kuhanja.