Talijanski hladni rezovi u Iowi
Kad ljudi odluče jesti više domaće hrane (ili čak idu za sve lokalne kad se radi o proizvodnji i / ili jelima), svijet "finih namirnica" može se činiti samo sanom. Što je s francuskim sireva, švicarskom čokoladom i talijanskom salamom? Srećom za one od nas koji vole tražiti lokalna iskustva s hranom, sve više i više proizvođača stvara profinjenu, kvalitetnu gurmanska jela u našim vlastitim dvorištima.
Jedan odličan primjer je La Queceria, proizvođač ukusnih jela, uključujući pršut, u Iowi.
Da, Iowa.
Drevni lokalizam, stil Iowa
Herb i Kathy Eckhouse započeli su La Quercia temeljem jednostavnog promatranja: u Italiji, pršut i drugi proizvodi od svinjskog mesa su napravljeni upravo tamo na farmama ili barem u mjestima u blizini uzgajališta u kojima se uzgajaju svinje.
Zašto, mislili su, ne bi li se isto moglo učiniti u Iowi ?
Znali su da Srednji zapad možda nedostaje povijesna kulinarska dubina Italije, ali bilo je jasno da Iowi ima mnogo dobro podignutih svinjetina . Osim toga, anegdotalno promatranje im je reklo da su neki mali poljoprivrednici čak eksperimentiraju s podizanjem svinjskih pasmina od heirloom, uključujući i one koje su bile uzgajane posebno da imaju omjer masnoće meso za razne sirutke ili pečene mesne užitke.
Sretne svinje
Rad s lokalnim uzgajivačima svinja, izvori La Quercia svinjskog mesa koji se uzgaja bez upotrebe antibiotika (bolje za farme, bolje za svinje, bolje za sve nas). Poput svih svinjetina u Sjedinjenim Državama, njihov se uzgajati i bez dodatnih hormona.
Neki od njihovih proizvoda su od organskog svinjetine, a mnogi su od 100% Berkshire ili Berkshire-Cross pasmina, poznati po čudesnom okusu.
Uzgajališta s kojima rade, te prakse za uzgoj životinja koje se bave poljoprivrednim gospodarstvima, navedene su na web stranici tvrtke.
Super složeni sastojci
La Quercia koristi samo svinjetinu, morsku sol i, u nekim slučajevima, začine koje proizvode.
Nikakve umjetne kulture, mliječne kiseline i nitrata nikada se ne koriste.
Čuvanje sastojaka super jednostavno, La Quercia se usredotočuje na okus koji je inherentan svinjetini i kako to može biti lagano, ukusno nabijeno u različitim smjerovima kroz pažljivu primjenu zraka i vremena.
Domaći pršut vrijedan tražeći
Dobiveni pršut je bogat, ukusan i pun okus. Prosciutto dolazi od onoga što Amerikanci nazivaju "šunkom" ili nogom svinje. Za razliku od kuhanog ili pušenog pršuta, pršut je slan i sušen na zraku kako bi ga izliječio i držao je jestivo mjesecima i mjesecima kada se pravilno skladišti.
Pancetta, guanciale, začinjeni pršut, čašica (pršuta poput pršuta), a začinjeni kupolom ispuni svoju liniju proizvoda.