Učenje svega o ovoj zaštićenoj i sušenoj ribi
U Karibima, solna riba, također poznata pod nazivom bacalao, bacalhau, baccalà ili sušena riba, je svježa, mesnata bijela riba (obično bakalara) koja je sačuvana zbog duže pohrane soliranjem i sušenjem sve dok se vlaga ne izvuče.
Kako bi se pripremila solna riba za kuhanje , potrebno ga je rehidrirati i većinu soli ukloniti kroz proces nošenja preko noći u vrućoj vodi i kipuće vrenje.
Cilj nikada nije da ukloni svu sol - dovoljno soli trebaju ostati kako bi pružili okus, inače, možete završiti s blagim komadom ribe.
Uz sve popularniju bakalarnu ribu, druge zajedničke ribe koje su suhe i sušene solima uključuju pollack, snapper i morskog psa. Ime "sol bakalar", međutim, postalo je nešto od općenitog pojma i upotrijebit će se za opisivanje suhe ribe, čak i ako nije riba bakalara.
Kako je solna riba neophodna
Slane ribe dio su karipske kuhinje koja datira iz današnje kolonijalne vladavine. Solna riba je prvi put uvedena na Karibima u 16. stoljeću. Plovila iz Sjeverne Amerike - uglavnom Kanade - dolazit će s drvenom građu i kiselim i slanim bakalarom . Tada će se vratiti u svoju domovinu s karipskim melasa, rumom, šećerom i solom.
Danas se većina soli slane ribe konzumira na Karibima i dalje uvozi, iako zemlje poput Gvajane sada izrađuju svoju solnu ribu.
Kako se kuha slanu ribu
Najpopularniji način pripreme soli od riba na Karibima je da ga sautéeing s timjom, puno luk, rajčica i vruće paprike . Kada se kuha na ovaj način, solna riba se može jesti s rižom, roti (flatbread) i odredbama za zemlju (korjenasto povrće gomolja). Najčešće se jede s kolačima (prženo tijesto).
Sol bakalar je također napravljen u fritters - zove Stamp and Go na Jamajci, Bacalaitos u Portoriku iAcras de Morue u Gvadalupa i Martinique. Riba je izvučena u začinsko tijesto, a zatim duboko pržena dok se hrskava.
Kako se prodaju riba soli?
Solna riba dolazi u dvije vrste - koštane s kožom netaknute i bez kosti s uklonjenom kožom. Kosti-u raznolikost košta manje od kosti bez soli, bez obične soli, ali obje vrste imaju isti okus. Razlika u troškovima leži u količini posla koji ide u pripremu - uklanjanje kostiju i kože traži vremena i truda. Ako ne želite platiti dodatnu cijenu, nema brige - jednom kada se kostirana solna riba dobije dobro noćenje u kipuće vruće vode, uklanjanje kostiju i kože je vrlo jednostavno.
Solna riba za kućnu upotrebu uglavnom se prodaje u paketima od pola funte i jedne funte.