Očuvajte svoju blijedu bijelu ribu sa soli
Bacalao je riba, tradicionalno bakalar, koja se izliječi sušenjem. U Portugalu se koristi za pripremanje ukusnih plodova mora. U Španjolskoj i Francuskoj koristi se kremasti namaz nazvan brandada ili brandade .
Iako je obično izrađen s bakalarom, bacalao se također može napraviti s drugim blagim, prljavim bijelim ribama koje nisu previše masne. I kolja i kopljica rade jednako kao i bakalar. Budući da je riba prekomjerno riba i ugrožena u nekim dijelovima svijeta, možda želite ići s jednom od alternativnih riba.
Proces soljenja bakalara (ili ribe po vašem izboru) ne može biti jednostavnije. Međutim, to traje neko vrijeme, pa planirati najmanje tjedan dana, ako ne i dva, kako biste osigurali da su ribe potpuno izliječene i osušene. Na kraju, savršeno ćete očuvati ribu za upotrebu u budućnosti.
Salt the Fish
Pripremite ribu ispiranjem fileta pod hladnom vodom. Obrišite ih čistim pilingom ili papirnatim ručnicima.
Nanesite debeli sloj srednje zrnaste morske soli ili košer soli od 1/2 inča na dno posude od stakla ili nehrđajućeg čelika. Preporuča se izbjegavati stvrdnjavanje ribe u plastičnim posudama jer neke plastike sadrže bisfenol A (BPA), što može biti opasno za vaše zdravlje.
Stavite filete ribe u jedan sloj na vrhu soli, tako da nijedan dio ne dira. Prosijite još 1/2-inčni sloj soli na vrh komada ribe.
Ako imate više ribe za liječenje soli, stavite je na drugu sloj soli, a zatim ga potpuno pokopajte u trećem sloju soli.
Nastavite ovako u izmjeničnim slojevima soli i ribe sve dok se sva riba ne koristi. Završite sa slojem soli. Važno je da je riba u potpunosti pokopana u soli.
Pokrijte ribu i sol i spremite je u vrlo hladnom, ali ne smrzavanom mjestu (hladnjak je dobar izbor) za 48 sati.
Suši ribu
Nakon soljenja dva dana, isperite izliječene filete ribe pod hladnom vodom. Obložite ih vrlo suhom čistim peglima ili papirnatim ručnicima.
Omotajte soli izliječenu, ispirenu i sušenu ribu u slatkišu. Stavite je na stalak postavljen preko ploče ili posude za pečenje, i vratite ga u hladnjak, nepokriven. Pustite da se osuši u hladnjaku 1 do 2 tjedna.
Kada je suho i kruto, prenesite bacalu u posude i dobro ih pokrijte, ili pak umotajte u foliju ili mesarski papir. Čuvajte ga u hladnjaku do 3 mjeseca ili u zamrzivaču do godinu dana.
Koristiti Bacalao
Bacalao treba biti natopljen u vodi 24 sata prije nego kuhati s njom. Za to vrijeme promijenite vodu najmanje dva puta. To rehidrira ribu i uklanja neke soli, pa je spremna za kuhanje.