Tradicionalno, u japanskoj kuhinji, kad god se poslužuje riža, popraćena je malom tanjurom kiseli krastavci poznat kao tsukemono . Često se poslužuje uz pari rižu , donburi (jelo od riže), japanski obrok ili bento. Tsukemono može biti od ukiseljenog povrća ili voća.
Postoji nekoliko stilova pečenja ili stvaranja tsukemona , a nije neuobičajeno pronaći nekoliko vrsta tsukemono dostupnih na japanskim tržištima.
Umak od soje i ocat od kiselog octa jedna je od vrsta profila okusa, ali u ovom receptu krastavci se mariniraju u mješavini soje umaka , začinjenog rižinog octa, vode i šećera. U širokim pojmovima, ovaj stil se često naziva shoyuzuke.
Međutim, ovaj recept zahtijeva da se krastavci mariniraju u mješavini na osnovi umaka i soje, također se može nazvati su-shoyuzuke ili su (ocat) - shoyu (soja umak) - zuke (japansko). Opet, to je samo jedna varijanta od preko stotinu vrsta tsukemonoa koji se nude u japanskoj kuhinji.
Postupak za kuhanje ovog specifičnog receptura tsukemono razlikuje se od pečenja u zapadnom stilu, po tome što se krastavci jednostavno strše u kuhanoj marinadi od soje i octa, ali nisu zapravo sami kuhani niti pohranjeni u steriliziranim staklenama. Iz tog razloga, ovaj tsukemono recept će se držati u hladnjaku slično svakoj pokvarljivoj hrani.
Savjet za recept: Što duže marinirani krastavci u mješavini soje i octa, to je hrablji okus. Ovaj recept je najbolje napraviti unaprijed, najmanje osam sati do jednog dana prije posluživanja. Za najbolji okus razmislite o mariniranju krastavaca najmanje dva dana prije jela.
Što vam treba
- 2 velika jezika u Hrvatskoj ili 4 japanska krastavca
- 1/4 šalice vode
- 1/4 šalice
- umak od soje
- 1/4 šalice sushi octa
- 1/4 šalice šećera
Kako napraviti
- Kombinirajte sastojke u malom loncu i pirjati na srednjoj vrućini dok se šećer ne otopi. Dopustiti da se smjesa ohladi.
- Grubi krastavci u srednje komade. Prenijeti krastavce u veliki spremnik s poklopcem.
- Prelijte smjesu soje i octa preko krastavaca. Rashladite i dopustite krastavcima mariniranje osam sati do jednog dana. Za najbolji okus marinirati dva dana. Uključite krastavce u marinadu periodično da sezona krastavci ravnomjerno.
- Čuvajte u hladnjaku do pet dana.