Iako je tijekom cijele godine dostupan niz gljiva u trgovinama mješovitom robom, godišnja doba gljiva u Japanu još je uvijek prisutna kao vrhunac pada. Kako bi obilježili jesen, pokušajte uklopiti mješavinu azijskih gljiva u pripremljenu rižinu za vaš sljedeći japanski obrok .
Japanska gljiva ( kinoko ) riža ( gohan ), poznata je i japanskom kao " kinoko gohan " ili " kinoko no takikomi gohan ". Općenito, takikomi gohan se odnosi na bilo koju vrstu rižinog jela od riže koja uključuje začine, povrće i proteine.
Ovaj recept kinoko gohan je začinjen mješavinom dashija , sojinog umaka, mirina i sake . Za ovaj recept, preporučene gljive uključuju shiitake, shimeji i maitake (kokoš od drveta) ili hiratake (ostre gljive), a sve su aromatski. Kad se riža parne zajedno s začinima i gljivama, riža daje okus blagog gljiva i aromu. To je nježna, ali prekrasna bočica.
Savjeti za recept:
- Zamijenite katsuo (bonito ribu) dashi s konbu (kelp) dashi za vegansku rižinu.
- Ostale aromatične azijske gljive koje možete probati s ovim receptom uključuju: enoki (zlatni ljiljan) ili matsutake (bor).
- Ulja tekućina (soja umak, mirin, sake), zajedno s komadom dashija, trebala bi biti jednaka ukupnoj količini tekućine koja je potrebna za samostalno prženje riže, bez gljiva. Drugim riječima, 3 šalice riže trebaju 3 šalice tekućine, kako je naznačeno na unutarnjoj zdjeli vašeg rižinog štednjaka.
Što vam treba
- 3 šalice Japanske premijske kratkovidne riže (ili zamjena s smeđom rižom)
- 3 šalice dashi dionica (zamjena sa 3 šalice vode pomiješana s 1 žličicom sušenog bonito dashi praha)
- 3 žlice soja umaka (shoyu)
- 2 žlice mirin (slatko sake)
- 1 žlica za kuhanje
- 2 suhe shiitake gljive
- 1/2 šalice vode (za rekonstituciju sušenih shiitake gljiva, ova rezervna tekućina treba kombinirati s dionicom dashi)
- 1 šalica svježe mješovitih gljiva (šimeji, gljive, gljive i hiratake)
Kako napraviti
- Operite i isperite rižu dok voda ne prođe. Odvodite i stavite na stranu u kuhalo za rižu. (Napomena: Dashi bujica i pridržana shiitake tekućina koja će se dodati kasnije.)
- Rehydrate dried shiitake gljive u 1/2 šalice vode 30 minuta do 1 sat. Uklonite shiitake gljive i istisnite višak vode od njih. Rezervirajte tekućinu. (Napomena: Ova tekućina za namakanje će se dodati u dionicu dashija kako bi kasnije isparila rižu.)
- Slice rehydrated shiitake gljive i ili kriška ili razbiti svježe gljive sa svojim rukama u velike komadiće ugriza veličine.
- Dodajte umak od soje, mirin i opranu rižu u kuhanju za rižu. (Napomena: Ove tekuće sastojke zamijenit će neke od djelića crijeva koje se koriste za parenje riže.)
- Ako je dostupan, upotrijebite veliku šalicu za mjerenje 4 šalice. Dodaj rezervnu tekućinu shiitake u veliku mjernu posudu. Zatim dodajte vodu u rezerviranu tekućinu shiitake sve dok se ne izmjerite ukupno 3 šalice. Inače, izmjerite ukupno 3 šalice tekućine, kombinirajući rezervirane tekućine shiitake i vodu.
- Zatim dodajte 1 čajnu žličicu sušenog bonito dashi praha (ili konbu dashi) i otopite prašak u vodi i rezervirajte shiitake tekuću mješavinu kako biste napravili djelić češnjaka.
- Dodajte ovu kombinaciju čašice za rižu na kuhalo za rižu kako biste načinili 3 šalice tekućine prema mjernom vodiču naznačenom u unutrašnjoj posudi vašeg rižinog štednjaka. Ako je potrebno više tekućine kako bi se zadovoljio marker od 3 šalice koji je označen na unutarnjoj zdjeli za posudu za rižu, dodajte vodu. (Napomena: Ako imate višak zaliha, stavite ga na stranu da biste ga koristili s drugom posudom. Nemojte dodavati višak zaliha u kuhalo za rižu, ili tekstura riže može postati suviše vlažna i ljepljiva.)
- Dodajte suhe šljive i svježu smjesu gljiva rižu. Nježno ugradite sve sastojke. Parajte rižu prema uputama koje ste dobili sa svojim kuhalom za rižu.
- Nakon riže hrane, dopustite da se odmara u kuhaniku za rižu 10 minuta. Lagano miješajte rižu, poslužite i uživajte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 285 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrij | 713 mg |
| ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 9 g |