Bilo da imate plinski plamenik ili roštilj na kojem želite raditi, ili jednostavno standardni brojlera, lako je pripremiti pečene crvene paprike. Ime je pomalo zabludu jer su ove paprike zapravo pržene više nego pržena, ali krajnja točka je ista: odvajajući tešku kožu od svilenog mesa slatki paprika. Charring olakšava uklanjanje kože, a toplina procesa omekšava paprike, okrećući ih od snupy do preslatko.
Dolje su opisane dvije metode. Više korak-po-korak upute s fotografijama potražite u odjeljku Kako pržiti paprike pod broilera i kako pržiti paprene preko plamena .
Što vam treba
- Crvena, narančasta ili
- žute paprike
Kako napraviti
Uklonite sve naljepnice s paprike i isperite ih hladnom vodom. Pat ih temeljito suha.
Broiler metoda :
- Izrežite stabljike svakog papra i izrežite ga na pola po duljini. Ukloniti i odbaciti stablo i jezgru i bilo koje sjeme i bijelu membranu. Sa strane kože, koristite svoju ruku kako biste blago poravnali svaku papriku. Možete odrezati krajnji dio kako bi ih poravnali ako želite. Ponovite sve paprike i postavite ih ravno, kože, u jednom sloju, na limovima za pečenje. (Volim lijepiti listove za pečenje s folijom za jednostavno čišćenje.)
- Zagrijte broiler. Stavite paprike ispod broilera i kuhajte sve dok se koža ne skriva prilično posvuda. Možda ćete morati okrenuti i zakrenuti posudu nekoliko puta da biste ih ravnomjerno istuširali. Gledajte ih pažljivo, a vi želite da se koža skladišti, ne želite spaliti cijeli papar. Ako neki kuhaju mnogo brže od ostalih, uklonite ih i nastavite kuhati one koji još nisu učinili.
- Ako ste posložili folije za pečenje s folijom, jednostavno preklopite foliju i pričvrstite papriku. Inače pokrij paprike folijom ili jednostavno pustite da sjednu. Pokriva ih paprike i omekšava ih dalje; ostavljajući ih nepokrivenim proizvodit će čvršće pečeno pečeno - izbor je tvoja. U svakom slučaju, neka paprike sjede 10 do 15 minuta da se koža odvoji od papra malo više. (Imajte na umu da neki recepti tvrde da morate pokriti i "parirati" paprike kako bi se olakšalo ljuštenje, testirao sam ga, a to je vrijeme sjedenja koje olakšava ljuštenje, a ne da li su pokriveni ili ne tijekom tog vremena.)
- Nakon što se paprike sjede, jednostavno uklonite pocrnjenu kožu - to bi trebalo skratiti odmah. Za manje nereda to možete učiniti pod hladnom tekućom vodom.
Metoda žive plamena :
- Stavite paprike na gril ili plinski plamenik i kuhajte, okrećući se po potrebi, sve dok ne potamnete.
- Stavite paprike na stranu. Za mekše paprike pokrijte ih; za čvršće paprike, ostavite ih nepokrivenim (vidi gore). Neka paprike sjesti 10 do 15 minuta.
- Izvucite matičnu i jezgru, kao i bilo koje sjeme, i skliznuti od ugljena kože od svakog papra. Možete ih povući i na komade, ako želite. Učinite to stvarno lako na sebi i učinite sve to pod tekućom vodom, ako vam se sviđa.
Ipak ste ih pržili, poslužite pržene i ljuštene paprike ponovno zagrijane, na sobnoj temperaturi, ili ih koristite u receptu. Ili, pohranjujte pečene paprike, prekrivene maslinovim uljem , nekoliko dana pokrivene i ohlađene. Pečene paprike također lijepo zamrzavaju - jednostavno ih stavite u dvostruko ponovno zatvorene vrećice i zamrzite do 6 mjeseci.