Koje su komponente tipičnog domaćeg japanskog obroka?
Da biste razumjeli japansku kuhinju, korisno je razumjeti elemente obroka. Međutim, prije nego što se probite u ovu temu, korisno je primer na japanskoj kuhinji. Tipična japanska večera kod kuće uključuje jedan tečaj s nekoliko jela predstavljenih odjednom.
Japanski obrok malo se razlikuje od višestrukih tečajeva koji se tradicionalno nalaze u zapadnoj i europskoj kuhinji.
Na primjer, veći obrok od četiri slijeda može sadržavati prvi tečaj predjela, juhe ili salate. Drugi tečaj može uključivati protein ili kombinaciju mesa, povrća i ugljikohidrata (riža, krumpir ili drugi škrob). Treći tečaj mogao bi uključivati lagani tijek salate, nakon čega slijedi četvrti put deserta.
Dok mnogi japanski restorani u Americi i Europi oglašavaju manje ploče kao predjela odvojene od drugog (glavnog) i trećeg tečaja, tipičan japanski obrok kombinira sve te tečajeve u jedan tečaj i smatra se večerom ili se na japanskom jeziku naziva "gohan" , što se odnosi na rižu ili obrok. Više o ovom prijevodu dostupno je ovdje . Nakon jela ili večere desert se može poslužiti kao drugi tečaj.
Komponente tipične domaće japanske večere mogu uključivati sljedeću hranu:
- Riža
- Alge (nori), furikake (riža začin) ili tsukudani (preljev za rižu)
- Juha
- Kiseli krastavci
- Salata
- Protein
- Mješoviti protein i povrće
- Povrće
- Pića
- Desert
Riža
Svaki japanski obrok uključuje rižu. Međutim, postoji mnogo jela od riže koje mogu biti uključene u obrok, kao što je hrana s bijelom rižom (hakumai), smeđa riža (genmai), ili hrenovana riža također se može pomiješati s ječmom (mugi).
Tu su i brojna začinjena rižina jela, gdje se riža parne s povrćem ili uz dodatak morskih plodova ili bjelančevina poznatih kao "takikomi gohan".
Alge (nori), rižino začini (furikake) i rižine (tsukudani)
Običnu rižu često se kod kuće uživaju s iskusnim alženjima (nori) ili rižinim rižom poznatim kao furikake koji je često mješavina sušenog povrća, jaja, algi, bonito pahuljica ili sjemena sezama. Druga vrsta preljeva za rižu poznata je kao tsukudani, što je mokro začin (za razliku od suhih začina) koje se često sastoje od alge ili morske trave, a može se pomiješati s sušenom ribom ili drugim plodovima mora.
Juha
Osim riže, svaki japanski obrok uključuje juhu. Prva i najčešća vrsta juhe je juha od miso (miso shiru), a razni sastojci koji su uključeni u miso juhu ograničeni su samo na kreativnost kuhara. Druga vrsta juhe je jasna juha od cvijeta (sumashi jiru) koja može uključivati brojne kombinacije povrća, proteina i morskih plodova. Treća, a nešto manje uobičajena vrsta juhe zove se konzum, koja je više zapadnjačka i temelji se na proteinu i mirepoix bujon. Juha u japanskom jelu gotovo je uvijek poslužena vrućom. Koncept rashlađene juhe kao što je gazpacho je manje uobičajen.
Kiseli krastavci
Kiseline, također poznate kao tsukemono u japanskom, sastoje se od ukiseljenog povrća ili voća. Postoje bezbrojne vrste tsukemono koje se gotovo uvijek poslužuju uz rižu.
Salata
U japanskoj kuhinji, salate mogu uključivati salate od svježih salata u zapadnom stilu, ali će također sadržavati marinirano povrće od octa kao što je sunomono , ili čak kuhane povrće, kao što je ohitashi.
Protein
Japanski obrok često uključuje plodove mora, s obzirom na blizinu mora. Komad ribe na žaru ili pržene ribe, sashimi (sirova riba) ili drugi plodovi mora može se prikazati kao glavni jelo u zapadnom smislu. Danas, međutim, ovo jelo nije ograničeno na plodove mora i uključuje mnoge druge bjelančevine kao što su piletina, svinjetina ili govedina. Nije neuobičajeno da se plodovi mora i ostali bjelančevine miješaju s povrćem i poslužuju obiteljski stil kao glavno bjelančevine.
Mješoviti protein i povrće
Osim glavnog proteinskog jela, može postojati i sekundarno jelo mješovitog proteina i povrća koje se kuha, pire, peče ili prži. Ova se jela također mogu poslužiti u obiteljskom stilu.
Povrće
Osim prevlasti plodova mora u japanskoj kuhinji, također je u velikoj mjeri dominira povrćem. Često se ova povrća kuha u cvjetnom bujonu, kuhana ili jednostavno kuhana ili pari u vodi i poslužena s umakom od soje i majonezom.
Pića
Vrući zeleni čaj ili drugi japanski čaj poslužit će se uz obrok. Čaj od hladnog ječma (mugicha) često se poslužuje tijekom toplijih mjeseci. Alkohol kao što je pivo i sake također su tipični napitci uživali uz večeru.
Desert
Postoji niz japanskih slastica koji se kreću od slatkih kolača od riže, kolača, slatkih graha, želatina i smrznutih trnci. Ostali deserti uključuju voće i kolačiće.