Ribu koja je bila pržena
Smirene su male anadromske ribe za školovanje (što znači da migriraju iz slatkovodnih u slanu vodu) koje se mrijeste u rijekama i žive svojim životom na moru, na isti način kao i sjena, prugasta bas i losos. Izgledaju kao mamci - i zapravo su. Male četiri do sedam inča ribe su srebrne s prozirnim zelenim i srebrnim leđima.
Ribe se jedu cijelo - uključujući kožu, glavu i rep - a meso je nježno i blago degustacija, kao i malo masnu.
Najčešća priprema je da ih pržite, bilo u tijesto ili jednostavno s prašak brašna. Smelt uglavnom su prodani zamrznuti zbog toga koliko su propadljivi, ali ako imate dovoljno sreće da se nađete sa svježim, imate dobre fantastične slane gozbe. Kao bonus, oni su također visoki u omega-3 masnim kiselinama !
Kupnja smelt
Smelt je znatno podcrvena, prema mnogim skupinama nadzornog odmora. To znači da možete jesti puno od njih u dobroj savjesti, a razne vrste su dostupne u cijelom svijetu. Pronađeno uzduž atlantske obale, a najviše rasprostranjena je suha dinja. Najčešći na pacifičkoj obali su smrdljivi bijeli. Whitebait je pojam za čitav niz vrsta, uključujući surf smelled, noć smelt, i masni eulachon-potonji tako bogat Indijanci su ih koristili za izradu svijeća, pa njihovo zajedničko ime "svijećama".
Smrznuti mirisi su široko dostupni u supermarketima.
Oni su uvijek zamrznuti i dolaze u velike torbe, tako da samo zgrabite koliko vam je potrebno - šest do sedam po osobi za predjelo, dvaput to za glavno jelo - otopiti u hladnjaku i pržiti.
Kuhanje
Nijedna druga riba ne stane na tavu toliko dobro. Načinit ćete miris pripremljen na druge načine, i oni su vrhunski skewered i roštilja kao što su alžija preko hardwoods, ali ne postoji ništa kao što je dobar ole 'smelt pržiti.
Batters se razlikuju od mjesta do mjesta, ali ključ je ovdje da koristite svjetlosno tijesto poput tempura - inače, preplavljujete ovu nježnu, meku ribu.
Alternativno, možete posaditi brašno, bacati ukop u kratkom premazu i pržiti na taj način. Samo s malo začina i kore, ove su male delikatese isplovljene s ploče.
Jesti Smelt
Smelt su male, i bilo koje ribe manje od šest inča stvarno treba jesti cijelu glavu, hrabrosti, repa i sve. Za one koji su malo grickajući, nemojte se brinuti - sve što okusite je bogat okus mesa, plus ugodan meki škripanje iz kostiju, koji se neće držati u grlu.
Ako, međutim, jedete cijelu ribu uznemiruje, glave možete odrezati brzom dijagonalnom kriška s vrha glave prema perajama na dnu ribe. Na taj način ćete biti slobodni od glave i gušenja. (Vi svibanj želite to učiniti na smelled veći od šest inča bez obzira.)
Dajte probavu probati. Lako je voljeti, lako ih kuhati i prepustiti se njima - savršeno su pržena, jedu prstima i umočeni u senf ili na izbor umaka: tartar, koktel ili vrući umak.