Savjeti za postupanje s rođacima Atlantic Cod-a
Većina ljudi je jesti bakalar u nekom trenutku u životu, ali sve do nedavno, to je obično Atlantski bakalar. Međutim, zbog dugogodišnjeg prekomjernog ribolova (mislim na Gortonovu ribu i McDonald's Filet-O-Fish), sada samo islandski ribolov ostaje u zdravom stanju za bakalar. No, budući da potražnja za bakalarom i njegovim rođakom i dalje raste, ribnjaci Sjevernog Pacifika raširili su proizvodnju sličnih vrsta.
Danas, gotovo svaki riblji štapić, brza hrana ili peciva riba koju ćete naći u SAD-u su ili Pacific cod ili Alaska pollock.
Oba riba su u izvrsnom stanju, pa su ove ribe i ekonomične i održive izbore za ljubitelje plodova mora. Pacifik i Alaskan pollock bijeli, niske masnoće, blage ribe. Oni obično dolaze kao skinless fileti i obično se prodaju zamrznuti. Oboje imaju grubu pahuljicu kad su kuhani i njihove kosti čine izvrsnu zalihu, ali razlika je u njihovoj teksturi: Pacifički bakalar je gotovo identičan svojem atlantskom rođaku, samo malo manje čvrsto; Pollock riba, s druge strane, mekana.
Kuhanje ribe u pacifičkoj ribi
Tihog bakalara je izvrsna zamjena za bilo koji recept koji zahtijeva Atlantski bakalar. To je ono što ćete dobiti u većini restorana ovih dana kada naručite bakalar. Pacifički bakal je izvrsno pečen, pržen (naročito pržen kao u ribi i čipovima), sauteed i steamed.
Pacifički bakalar također je dobar u ribljim juhama i prašcima jer će ostati čvrsta.
Kuhanje Alaskana Pollock Riba
Alaskan pollock čini fine ribe i riblje kolače i dobro je steamed. Prohodno je kao riba i čips , ali ovo nije idealna priprema. Nemojte ga namočiti, jer ako napravite najmanji pogrešni proračun, možete završiti sa suhim filetima.
Također, nemojte stavljati Alaskan pollock u juhu od ribe, osim ako ne namjeravate piti juhu jer će se riba praktički otopiti u bujonu.
Drugi način za jesti Alaskan pollock je kao surimi , ili imitacija rakova. Vjerojatno si ga jeo u Kaliforniji, u sushi barovima srednjeg dometa; često "rakovica" u ovom rakovom i avokadnom valjku zapravo je Alaskanski pollock, obrađen u surimi. Trebao je kušati poput snijega ili kraljevog rakova, iako to zapravo ne.
Kupnja i pohranjivanje obje ribe
I pacifički bakalar i Alaskan pollock dobro se zamrzavaju, a budući da su oboje od dalekih voda, najbolje je uvijek kupiti smrznuto, osim ako ne budete sigurni da svježa riba nikad prije nije bila zamrznuta.
I zapamti - nemojte jesti ni ribu sirovo! Ponekad mogu imati male parazitske crve koji će vas prenijeti ako jedete ribu bez krzna, zbog čega nećete vidjeti soka na sushi izborniku. Iako ne umiru kada je riba zamrznuta, crvi postaju bezopasni i praktički su nevidljivi nakon kuhanja. Ugledna ribarska tržišta uklanjaju ih kada prodaju svježu ribu.