Na grčkom: καλιτσούνια Κρήτης, izgovara kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Ove slatke kolače od sira koriste valjano tijesto umjesto tankih folija . Ovisno o tome kako su presavijeni (vidi dolje), mogu se peći ili pržiti. Oni su tradicija za odmor na grčkom otoku Kretu, ali ujedno i jedu jer su tako ukusni! Ove pozivaju na svježu meku mješavinu mitesera (a ne starog slanog tipa) sira, a ako ga ne možete pronaći, pokušajte s talijanskim mascarpone ili ricotta.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalicu šećera
- 1/2 šalice napete jogurta (unflavored)
- 2 jaja (tukla vilicom)
- 1 čajnu žličicu praška za pecivo
- 2 3/4 čaše od
- svestrano brašno
- 1/4 šalice
- rakija
- Za popunjavanje:
- 1 2/3 funte svježeg mekog mitsitarnog sira (ili mascarpone ili ricotta)
- 1/2 do 1 čajnu žličicu cimeta
- 2 žlice šećera
- 1 žumanjka jajeta
- 1 čajna žličica narančine kore (rešetkana)
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 1 jaje (pretučeno, za glazuru)
- Izborno: 1 šalice maslinovog ulja (ako pečenje)
- Ukrasite: mljeveno cimet (za
- pečene kolače )
- Ukrasiti: šećer u prahu (ili med, za pržene kolače)
Kako napraviti
Pripremite tijesto
- U velikom zdjelu, umiješajte suhe sastojke zajedno (šećer, prašak za pecivo, brašno).
- Dodajte ulje, miješajući žlicom ili rukama.
- Umiješajte u napetom jogurtu i jaja i pomiješajte sa žlicom sve dok se tijesto ne počne ukrutiti, dodavši rakiju kako bi se, po potrebi, omekšalo tijesto.
- Mijesite tijesto u zdjelu oko 10 minuta dok ne postane glatka i ostavite da odstoji.
Napravite pecivo
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte sir, cimet, šećer, žumanjak, narančasti kora i brašno sve dok se ne dobro pomiješate.
- Na floured površini s valjak za valjanje , roll komad tijesta na debljinu od oko 1/8 inča.
- Korištenje alata ili tanjurića od 3 do 4 inča kao vodič, izrezujte krugove. (Alternativno, uzmite komad tijesta veličine nehrđajućeg oraha i izvucite ga u krug oko 3 do 4 inča.)
- Stavite žlicu smjese sira u središte kruga i ispružite se blizu rubova. Podignite rub tijesta oko sira i, s mokrim prstima, stegnite rubove da biste povukli tijesto oko sira, ostavljajući centar otvoren kako bi se pokazao sir. Ponovite pomoću cijelog tijesta i punjenja.
- Stavite kalitsouniju na lim za pečenje i lagano očetkajte s pretučenim jaje na glazuru. Pecite na 350F (180 ° C) oko 20 minuta dok lagano namočite. Lagano pospite cimetom.
- Za pržiti: Stavite čajnu žličicu smjese sira u središte kruga, preklopite krug preko polumjeseca. Sa mokrim prstima, pričvrstite rubove kako biste čvrsto zatvorili. Zagrijte 1 čašu maslinovog ulja preko srednje topline i pržite dok zlatni na obje strane. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Pospite čašicom šećera ili kišice s medom.
- Dopustite hlađenje na limu za pečenje. Kalitsounia će se držati dobro, prekrivena, u hladnjaku.