Uživajte u ovom sjevernom indijskom kababu s roštilja s vrućim Naansom (tandoor-kuhani indijski kobasica). Bihari kabab prodaje se kao ulična hrana u Kolkati.
Dok je govedina ograničena ili zabranjena u većini Indije zbog poštivanja krave u hinduizmu, to je neograničeno u nekoliko država u sjeveroistočnoj Indiji, kao što su Bihar i Zapadni Bengal. Meso od bivoljeg bivola obično nije ograničeno. U regijama s muslimanskom većinom, više goveda i bivola konzumiraju se.
Kao što je često starije životinje koje se zaklanjaju, meso je natopljeno dugim vremenom mariniranja i koristi se pirejska pasta za tenderiziranje mesa.
Možete zamijeniti piletinu za govedinu, ali papaja pasta treba ukloniti i to bi trebalo biti marinirano samo sa začinima jedan sat.
Trebat će vam kosa i roštilj. Ako koristite drvene skewere , možda biste ih prije toga trebali upijati u vodu kako bi izdržali toplinu plamenika za kuhanje.
Što vam treba
- 2,5 kilograma (1 kg) vrlo nježna govedina (izrezana u 1 "debele trake)
- 2 velika luka (rezana)
- 2 tbsps. povrće / canola / suncokretno ulje za kuhanje
- 1 čašu jogurta
- 2 tbsps.
- tijesto od češnjaka
- 1 tbsp. đumbir tijesto
- 2 tsp. prašak kumin
- 2 tsps. korijander prah
- 1 tsp. svježe mljeveni papar
- 1/2 tsp. crveni čilični prah
- 1/2 tsp.
- zvijezda anis prah
- 1/2 tsp. mačji prah
- 2 tbsps. sirova papaya tijesto
- Sol na okus
Kako napraviti
- Pržite luk u ulju dok ne budete mekani. Ispraznite ih na papirnatim ručnicima. Koristite hranu procesor ili žbuka i zalogaj ih samljeti u glatku tijesto.
- Pomiješajte lozu za tijesto i sve začine (češnjak, pasta od đumbira, mljeveni kumin, zemni korijander, mljeveni crni papar, crveni prašak chilija, prašak s anisom zvijezde, prašak mače, ali ne papaja) sa jogurtom i dodajte trake od govedine na ovu mješavinu. Dodajte sol okusite i ostavite na stranu 8 do 10 sati u hladnjaku.
- Dodajte sirovu papaja tijesto u jogurt i goveđi miješajte oko 1 sat prije nego što budete spremni kuhati kabab. Papaja pasta će naturiti meso i ne želite da se koristi za više od sat vremena.
- Temeljite 8 do 10 goveđih trakica na svako koso i narezite ih sve dok se ne zaspi i kuhate na željenu razinu.
- Poslužite odmah s cijevi vrućim naan (tandoor kuhani indijski flatbread).
Možete koristiti sirovo ribano papaja ako nemate dostupnu pasta papaya. Papain enzim u papaji lomlja meso kako bi ga nataknuo. Napominjemo također da je senfovo ulje tradicionalni dio ove posude. Meso može poslužiti kratkom sautom u senfnom ulju prije stavljanja na roštilj.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 282 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrij | 115 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 35 g |