Harira je autentična marokanska juha od rajčice, leća i slanutka, ali također uključuje meso, čineći ga ispunom i zadovoljavajućim jelom. Postoje mnoge varijacije, a recepte se često prenose s generacije na generaciju. Neke verzije, kao što je ovaj, sadrže slomljene komadiće vermičela i smen - sačuvani maslac s okusom parmezanom.
Harira recepti donose ukusnu, obilnu juhu koja se može poslužiti kao punjenje ručka ili lagana večera. Iako je služio tijekom cijele godine, to je osobito popularan tijekom ramazana , kada je služio da razbije brzo.
Recept slijedi postupak kuhanja pod pritiskom koji ubrzava kuhanje. Da biste prilagodili vrijeme kuhanja za tradicionalno kuhanje u zalihama, slijedite upute za tradicionalnu metodu zaliha.
Prije nego što počnete s receptom, unaprijed pročitajte korake za jednostavniji postupak kuhanja.
Što vam treba
- 1/2 funta mesa (janjetina, govedina ili piletina, nekuhana, sjeckana u komade od 1/2 inča)
- 3 žlice biljnog ulja
- 3 šalice vode
- 2 do 3 žlice sušene
- leće (pokupljene i oprane)
- 3 žlice salata od rajčice (ravnomjerno izmiješati u 1 ili 2 šalice vode)
- Izborno: nekoliko kostiju od juhe
- Za zalihe:
- 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
- 1 žlica đumbira
- 1 1/2 čajne žlice papra
- 1 žlica koser soli
- 1/2 čajna žličica
- kurkuma (ili 1/4 žličice žute boje)
- 1 hrpa
- cilantro (sitno nasjeckan da bi dobio oko 1/4 šalice)
- 1 hrpa svježeg peršina (sitno sjeckani da bi dobili oko 1/4 šalice)
- 1 ili 2 stabljike celera (s lišćem, sitno sjeckani)
- 1 veliki luk (ribani)
- 1 šaku
- sušeni slanutak (natopljen i zatim ljušten)
- 6 velikih rajčica (oko 2 kilograma, ljušteno, sjemensko i pureirano)
- Opcionalno:
- smen
- Neobavezno: 2 do 3 žlice riže (nekuhana ili neukusna slomljena vermiçela)
Kako napraviti
Ispred vremena
Pobrinite se da imate sve sastojke. Prije početka kuhanja juha:
- Izaberite lišće od peršina i korijena iz njihovih stabljika. Mali komadi stabljike su u redu, ali odbacuju dugačke, debele komade bez lišća. Operite ljekovito bilje, dobro iscijedite i dobro ih isjeckajte rukom ili s procesorom hrane.
- Potopite i skinite slanutak. (Možda biste ih trebali natapati večer prije kuhanja.)
- Peel, sjeme i puree rajčice u miješalica ili procesor hrane. Ili, pomiješajte rajčice i prođite kroz hranu kako biste uklonili sjeme i kožu.
- Izaberite kroz leće i operite ih.
Skupite preostale sastojke i slijedite korake u nastavku.
Smeđi meso
- Stavite meso, juhu kosti i ulje u 6-kvart ili veći tlak plamenika.
- Preko srednje topline, kuhajte meso nekoliko minuta, miješajući smeđe sve strane.
Napravite zalihu
- Dodajte cilantro, peršin, celer, luk, slanutak, smen (ako koristite), začini i rajčice. Umiješajte u tri šalice vode.
- Dobro pokrijte i zagrijavajte na visokoj vrućini sve dok se ne postigne tlak. Smanjite toplinu na medij i kuhajte 20 do 30 minuta. Izvadite iz vrućine i otpustite pritisak.
Napravite juhu
- Dodajte leće, smjesu tijesta od rajčice i 2 litre vode u zalihu.
- Stavite na stranu (ali nemojte dodavati još) rižu ili vermičele.
- Pokrijte posudu i zagrijte juhu preko visoke vrućine sve dok se ne postigne tlak. Smanjite toplinu na medij i nastavite kuhati.
Ako dodate rižu: Kuhajte juhu na pritisak 30 minuta. Otpustite pritisak i dodajte rižu. Pokrijte i kuhajte na tlaku dodatnih 15 minuta.
Ako dodate vermičele: Kuhajte juhu na pritisak 45 minuta. Otpustite pritisak i dodajte vermiçele. Kuhajte juhu, nepokrivenu, 5 do 10 minuta ili dok se vermikeli ne smrzne i kuhaju.
Pijte juhu
- Dok juha kuha, napravite (zgušnjivač juhe) miješanjem 1 šalice brašna s 2 šalice vode. Stavite mješavinu u stranu, povremeno ga promiješajte ili promrnite. Brašno će se konačno pomiješati s vodom. Ako smjesa nije glatka kad ste spremni za upotrebu, prođite kroz sito kako biste uklonili grudice.
- Nakon što je kuhana riža (ili vermicelli), okusite juhu za začin. Po želji dodajte sol ili papar.
- Dovedite juhu punoj vatri. Polako - i u tanku struju - sipati smjesu brašna. Stalno se promiješajte i držite juhu kako se kuha, tako da brašno ne drži dno. Primjetit ćete da se juha počinje gubiti kada ste koristili približno polovicu brašna. Debljina harira odgovara vama. Neki vole zgusnuti juhu kako bi postigli kremastu konzistenciju.
- Kuhajte zgušnjenu juhu, povremeno miješajući, 5 do 10 minuta da kuhate okus brašna. Izvadite juhu od vrućine.
Savjeti za izradu Harira
- Ako je meso imalo puno masnoća, očekujete da će se neki pjenuti dok pirjajte zgušnjenu juhu. Skinite pjenu i odbacite je.
- Kao što harira hladi u posudi, to je zajedničko za kožu u obliku. Jednostavno promiješajte da se koža vratite u juhu.
- Mala klina limuna može se poslužiti kao ukras; njegov sok se može stisnuti u zdjelu harira.
- Kada zagrijavate harira, nemojte ga kuhati. Zagrijati preko srednje topline i promiješati često kako bi se izbjegle leće usidrene na dno.
- Prečica za pripremu: Sjeckajte svoje cilantro, peršin i celer zajedno u procesoru za hranu ili miješalicu. Dodajte oguljene i zasijane rajčice, i pomiješajte dok ne postignete čistinu. Dodajte luk i proces dok se vlakna ne smanji na male komadiće. Nastavite s izradom zaliha.
- Debljina s jajom: Umjesto brašna i vode, 2 ili 3 peciva jaja mogu se koristiti za zgušnjavanje harira. (Po želji, tukli jaja s 1/4 šalice svježeg soka od limuna .) Dodajte jaja u tankom potoku na jelo s pićem, stalno miješajući. Vidjet ćete neke kuhane žice jaja u juhu kako se zgušnjava.
- Priprema i zamrzavanje: Ako planirate kuhati harira često, korisno je pripremiti velike količine ključnih sastojaka unaprijed. Namočite i ogulite slanutak i dobro isušite prije zamrzavanja. Napunite obilnu količinu peršina, korijena i celera; izmjerite mješovite bilje juhnim zdjelicama i zamrznite. Peel, sjemenke i rajčice; pire i zamrznuti u oko 2-pound šarže.
Tradicionalna metoda zaliha
Ako nemate tlačni štednjak, upotrijebite šest ili osam zaliha. Slijedite gore navedene upute, ali podesite vrijeme kuhanja kako slijedi:
- U koracima 3 i 4, djelomično pokrijte lonac, stavite u pečenje i kuhajte za dvostruko predloženo vrijeme pritiska kuhala. Pratite razinu tekućina, osobito u koraku 3; možete dodati malo vode ako mislite da je to potrebno.
- Nastavite sa zgušnjavanjem juhe u koraku 5 prema receptu, ili pokušajte metodu zgušnjavanja jaja iznad gore navedenih savjeta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 199 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrij | 927 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 11 g |