Soja su razni jestivi grah također poznati kao soja ili Glycine max . Soja se također ponekad naziva edamama, iako je taj izraz obično rezerviran za nezrelu soja ili jelo koje se sastoji od neobrađenih soje s kuglice. Ovo grah je izvorno u Istočnoj Aziji, ali se danas široko uzgaja i konzumira širom svijeta. Proizvodi od soje koriste se za ljudsku prehranu, hranu za životinje i niz neživotnih potrošačkih i industrijskih proizvoda.
Nutricionizam soje
Sirove soje su toksične za ljude zbog prirodnih inhibitora tripsina. Ove kemikalije uništavaju se toplinom, tako da se soja mora kuhati vlažnom toplinom (parenje, kuhanje, kretanje, itd.) Prije konzumacije.
Jedna šalica kuhane zrelih soje sadrži oko 298 kalorija, 15 grama masti, 17 grama ugljikohidrata, 10 grama vlakana i 29 grama proteina. Soja osigurava svih devet esencijalnih aminokiselina i stoga se smatra da su kompletni proteini. Soja su jedan od rijetkih biljnih izvora kompletnog proteina i vrlo su niske u zasićenoj masnoći i kolesterolu, što ih čini idealnim zamjenom za izvore proteina na životinjama.
Soja su također izvrstan izvor željeza, s jednom šalicom kuhanih zrelih soje koje pružaju 49% preporučene dnevne vrijednosti. Soja su također izvrstan izvor drugih hranjivih tvari, poput kalija, mangana, fosfora i selena.
Proizvodi od soje
Soja su već tisućama godina bila glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta. Tijekom tog vremena, napravljeno je nekoliko različitih proizvoda pomoću soje, omogućujući ljudima da uživaju u raznim jelima. Ispod su neki od najčešćih proizvoda proizvedenih soje.
Umak od soje
Umak od soje je visoko okusni ekstrakt fermentirane soje.
Sojino prženje se fermentira zajedno s prženim zrnima i posebnom slanom otopinom, a potom se pritisne da se ekstrahira tamnosmeđa, slana umak. Ovaj umak je uobičajeni miris i sastojak azijskih kuhinja.
tofu
Također poznat kao sojina skuta, tofu je načinjen koaguliranjem soje mlijeka, a zatim pritiskom za uklanjanje tekućine. Tofu je uobičajeni sastojak azijske kuhinje i ima neutralni okus koji se može koristiti u slatkim i ukusnim jelima. Tofu je visoko u bjelančevinama i često se koristi kao nadomjestak za meso.
Povrće ulja
Soja imaju relativno visok sadržaj ulja na oko 20% ulja. Oko 85% soje raslo širom svijeta koristi se za dobivanje biljnih ulja koja se prodaju potrošačima ili se koriste komercijalno.
Sojino mlijeko
Sojino mlijeko je visoko napitak od bjelančevina koji je načinjen od soje soje, a zatim ih brušenje vodom kako bi se stvorila emulzija ulja, proteina i vode. S bjelančevinama i masnoćama sličnim mliječnom mlijeku, sojino mlijeko zajednička je zamjena za one koji izbjegavaju jesti životinjske proizvode ili su netolerantni prema laktozi.
tempeh
Tempeh je fermentirani proizvod soje proizveden kultiviranjem komprimiranih soje kolača. Za razliku od tofu, tempeh kolači se proizvode s cijelom soje, a ne izvađenim krastavom. Tempeh je jako okus i sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari.
Fermentirano grah grah
Ponekad se naziva sir od tofu, fermentirana grah grah je napravio tako da se ekstrahiraju grah (ili tofu) da fermentiraju. Fermentirani grah često sadrži druge sastojke, poput slane vode, ulja, octa ili drugih aroma.
Protein povrća teksture (TVP)
Ovo je nusprodukt ekstrakcije ulja od soje, što ostavlja visok proizvod s bjelančevinama. TVP se često koristi kao zamjena za meso ili produživač mesa jer ima sličnu razinu proteina i teksturu. Kada je TVP u sušenom obliku, ima produženu policu uživo više od godinu dana.
Sojino brašno
Sojino brašno je napravljeno glodanjem ili mljevenjem sušenih i prženih soje. Ovaj brašno bez glutena i može se napraviti s različitim razinama masnoće. Soja brašno često se koristi kao zamjena za pšenično brašno za gluten netolerantne pojedince, iako proizvodi puno više gusti proizvod zbog nedostatka glutena.
Ovaj gusti, vlažan učinak ponekad je poželjan, osobito s nekim slasticama i kolačima, poput kolača.