Kada se razbolite u SAD-u, juha od pileća juha ili topli čaj i med su uobičajeni lijekovi. U Japanu, ako se osjećate pod vremenom, tradicionalno jedete rižinu od riže (okayu) ili juhu od udona. Udon rezanci posluženi u vrućoj juhi i na vrhu s iskusnim aburaage zovu se kitsune udon. To doslovno znači okrugle rupice.
Kitsune Udon književno označava lisica udona, ili lisica, na japanskom. Ime je došlo iz folktale da lisica uživa aburaage (duboko prženi tofu), što je glavni pribor za ovaj rezanac.
Chewy i soft, udon su gusti pšenični rezanci koji su najbolji kada ih možete pronaći svježe. Osušeni udon je još uvijek dobar, ali tekstura je gušća.
Aburaage
Ovaj recept pretpostavlja aburaage, ili duboko pržena tofu, već je napravljena. Ako ne, ovdje je brz recept:
- Uklonite suvišnu vlagu iz bloka tofua omatajući je u čistu ručnik i stavljajući ga između 2 rezne ploče.
- Izrežite blok od tofua u trokutaste oblike, dugačke oko dva inča.
- Ulijte ulje u vrućinu i vrućinu, kad umočite štapić u grijano ulje i iz njega rastu mjehurići, ulje je spremno za upotrebu (ako puši, to je previše vruće).
- Gurnite tofu trokuta jedan po jedan u vruće ulje.
- Pecite na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
- Skočite trokute iz woca i dopustite im da se ispuste na wok-ovom ispustu (ili na papirnatim ručnicima).
- Nakon što su trokuti isušeni i hladni, dajte im drugo duboko prženje kako bi produbili njihovu boju i učinili ih lijepim i svježim.
- Ponovno postavite na roštilj da se ispustite i ohladite.
- Stavite pržene tofu trokuta u cjedilo i pokrenite vrlo vruću vodu nad njima kako bi se potpuno uklonili ostatke ulja od tofua.
Što vam treba
- 4 aburaage (duboko pržena tofu), blanširana i izrezana u polovice
- Za Simmering Aburaage:
- 3/4 šalice
- juha od jela
- 2 žlice. šećer
- 1 žlica. umak od soje
- 1 žlica. mirin
- Za juhu:
- 5 šalice juhe od cimeta
- 3 žlice. mirin
- 2 žlice. umak od soje
- Sol, podešavajući količinu soli po vašoj želji
- 4 pakiranja prethodno kuhano
- udon rezanci
- Izborno: 4 kriške kamaboko ribu za kolače
Kako napraviti
- Toplina dashi, mirin, šećer i soja umak u srednjoj tavi i dovesti do kuhati. Namjestite okus sa soli kakav vam se sviđa.
- Pirjajte aburaage u juhu na maloj toplini dok tekućina gotovo nestane. Staviti na stranu.
- Kuhajte vodu u velikom tavu i toplinu udona kao što je naznačeno u pakiranju.
- Ocijedite udon i podijelite u četiri zdjele.
- Stavite vruću juhu preko udona.
- Vrh s iskusnim aburaage i kamaboko kriške .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 567 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.648 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 57 g |