Domaće zamjene
Njemački prašak za pecivo obično je jednokratno, što znači da ima mješavinu topline (slow acting) kiseline i sode za pečenje. Nije strogo međusobno zamjenjivo s američkim, dvostrukim djelovanjem u prahu za pecivo. Dvostruko djelujući prašak za pecivo ima kiselinu s brzim djelovanjem (reagira na sobnoj temperaturi do vlage) i kiselu kiselinu (reagira kad se zagrije). Dvostruke kiseline daju kuharu inicijalni porast i više vremena da premjestite tijesto u pećnicu prije nego što se diže djelovanje.
Dr. Oetker je kralj njemačke scene za prašak za pečenje, s vlasničkom smjesom natrijevog pirofosfata, natrijevog bikarbonata i kukuruznog škroba. Prvo stvoren 1891. godine, patentirao je svoju tehniku 1903. godine.
Kako koristiti Dr. Oetker prašak za pečenje "Backin", s web stranice Dr. Oetker:
Jedna vrećica dr. Oetker pečenja za prašak sadrži 5 žličica (20 ml), dovoljna za 4 šalice (500 grama) brašna. Ova praktična veličina kuće za pečenje osigurava svježinu, jamči rezultate i praktičnost. Jednostavno pomiješajte dr. Oetker pečenje za pecivo s brašnom spomenutom u receptu i prosijati. Za najbolje rezultate dodajte samo hladne sastojke.
Mi ne možemo duplicirati njegovu smjesu u američkom domu, ali često možemo zamijeniti dvostruko djelujući prašak za pečenje njegovog jednostranog, polagano rastućeg praška za pecivo u njemačkim receptima. Ako biste željeli približiti njemački prašak za pecivo , možete miješati lako dostupnu kremu kamenca s natrijevim sodom u omjeru 2: 1.
Za specifičniju ekvivalentnost od "Radost kuhanja" pogledajte donju tablicu.
Nije dobro zamijeniti njemački prašak za pecivo u američkim receptima kao što su čokoladni kolačići. Uvozite dvostruko djelujući prašak za pecivo u Njemačku ako želite peći kukuruzni kruh i slično.
Ako upotrijebite sastojke ispod kako biste napravili prašak za pecivo, brzo izmiješajte tijesto i uvjerite se da je pećnica prethodno zagrijana, tako da plin ne izbjegne (kremu od tartara je kiselina koja brzo djeluje).
Općenito, većina prašaka za pečenje formulira se za upotrebu u omjeru od jedne žličice (5 mililitara) praška za pecivo po čašu (200-250 ml) brašna.
Ekvivalenti praha za pečenje
| Ekvivalent za ekstraverziju za jednokratnu prašku za pecivo | Krema od tartara (Weinstein) | Soda za pečenje (Natron) | Tablica soli (Salz) |
| Za 1 čašu brašna | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Po tsp. kupljen prašak za pecivo | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |