Judy Bellah / Lonely Planet slike / Getty Images Izrađen je vrućim čile paprike, chili ulje je tajni sastojak mnogih Szechuan jela. Osim upotrebe u kuhanju, chiliovo ulje (također poznato kao vruće ulje chili ili ulje paprike) često se poslužuje kao miris u dim sumu ili restoranima s tjesteninom. Kao i sva infuzija s toplim uljima, tajna za proizvodnju ulja za chili leži u dobivanju temperature zagrijanog ulja upravo u pravu. Previše hladno i ulje neće apsorbirati okuse; previše vruće i chili pahuljice će izgorjeti. Idealno, temperatura bi trebala biti oko 225-240 stupnjeva celzijusa (107 do 122,5 stupnjeva Celzijusa). Za najbolje rezultate upotrijebite kikiriki ili ulje repulje. Ako želite, također možete koristiti maslinovo ulje; samo pazite da ima dovoljno visoku točku pušenja. (Sklonite ekstra djevičansko maslinovo ulje).
Ovo je osnovni recept za ulje chili. Nakon što ste dobili tehniku dolje, slobodno jazz ga dodavanjem češnjak, đumbir, kumin, šećer ili druge začine. Da bi je postalo još vruće, dodajte još sušenih chilija ili smanjite ulje na 1/3 šalice. Chiliovo ulje može se koristiti gotovo odmah, ali za najbolje rezultate ostavi ulje za jedan dan kako bi se okusi pomiješali.
Sastojci ulja Chili 10 - 12 malih sušenih kilograma (1 - 2 inča duge) kako bi napravili 2 žlice grubo nasjeckanog chili flakes 1/2 šalice kikirikija, canola ili maslinovog ulja. 1 žlica sezamovog ulja, izborno
02 od 07
Priprema sušenih piletina
Rhonda Parkinson Odrežite stabljike sušenih kilograma i uklonite sjeme. Sjeckajte chile u grube pahuljice (to je najjednostavnije to učiniti obradom ih u miješalici oko 20 sekundi). (Čuvajte paprene paprike s pažnjom - ulje u kapsušku može biti vrlo opasno za vašu kožu i oči, a nakon rukovanja pečenim papirom nosite plastične rukavice.) Nakon toga temeljito operite ruke sapunom i vodom.
03 od 07
Postavljanje čilijeva pahuljica u posudu
Rhonda Parkinson Pecite pahuljice u posudu koja je otporna na toplinu i pečatom.
04 od 07
Grijanje ulja
Rhonda Parkinson Zagrijte ulje u teškom tavu od srednje do visoke topline dok ne počne pušiti. Nastavite zagrijavati ulje 20 do 30 sekundi. Izvadite tava iz vrućine. Pričekajte 3 minute, ili dok se ulje ne ohladi na 225 - 240 stupnjeva celzijusa (107 do 122,5 stupnjeva Celzijusa).
05 od 07
Upijanje ulja s Chili Flakes
Rhonda Parkinson Ulja ulja preko pahuljica. Koristite 1 žlicu sezamovog ulja ako koristite.
06 od 07
Hlađenje i napinjanje
Rhonda Parkinson Osvježite i iscijedite ulje. (Nemojte zaboraviti da se pećnice zamijene za upotrebu u drugim receptima).
07 od 07
Chiliovo ulje je spremno za uporabu!
Rhonda Parkinson
Ostavite chili ulje najmanje 1 sat da biste dobili okuse priliku za miješanje (dulje ako dodate ulje sezama). Koristite po želji u receptima ili kao umak za umakanje s knedlom i rezancima. Pohranjeno u zapečaćenoj posudi u hladnjaku, čiliovo ulje traje najmanje jedan mjesec.