Ako ste željni pileće juhe, ali ne želite proći kroz nevolje da razbije piletinu, ovaj recept je za vas. Giora Shimoni pametno koristi pileće krilce, koje u velikoj količini finih kostiju daju juhe s mnogo okusa. Velikodušno korištenje povrća, začinskog bilja i začina, kaže Shimoni, "čini za ukusno bogatim bujonom".
Obiteljska tradicija Shimoni služi ovom receptu u sklopu blagdana Ruža Hashanah ; za Pashu Seder, juha dobiva ponavljanje, ali se poslužuje s matzo kuglicama umjesto rezanaca. Bilo da izradite svoje matzo kugle od nule ili upotrijebite smjesu, možete ih kuhati u bujonu radi dodatne praktičnosti.
Uredio je Miri Rotkovitz
Što vam treba
- 4 kg (2 kg) piletina
- 5 litara vode (20 šalica / 4,7 l)
- 5 mrkve, oguljene i prepolovljene
- 2 seljaka stabljike s lišćem, ili 1 korijen celera, oguljene i četvrtaste
- 2 tikvice, obrezane i prepolovljene
- 2 luka, oguljena i prepolovljena
- 2 češnjaka, oguljena i prepolovljena
- 1 velika ili 2 mala parsnips, oguljena i prepolovljena
- 1 repa ili kohlrabi, oguljeni i prepolovljeni
- 1 mali slatki krumpir ili komad bundeve, oguljen i prepolovljen
- 8 grančica svježeg peršina
- 8 grančica svježi kopra
- 1/2 zlica paprike
- 1/2 čajna žličica tumeric
- 2 žličice soli, po ukusu
- 1 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 paket tankih jaja rezanaca
Kako napraviti
1. Stavite piletinu i vodu u veliku zalihu. Donesite kuhati. Obrišite i odbacite svaku pjenu koja se razvija.
2. Smanjite toplinu na nisku razinu. Dodajte ostatak sastojaka i djelomično pokrijte posudu. Kuhajte 2 do 2 1/2 sata, ili dok povrće bude nježno i juha je okusljiva. Ako se razina vode pada ispod piletine i povrća dok juha kuha, dodajte još vode.
3. Uklonite iz vrućine.
Brzo zalijevajte, bilo pomoću ledene kupelji , tako da ga premjestite u manje posude ( ne smije sadržavati više od 3 inča ili 76 ml juhe kako bi se osiguralo brzo hlađenje) i hlađenje. Rashladni, pokriven, preko noći.
4. Obrišite masnoću s vrha juhe. Procijedite juhu. Rezervirajte mrkvu (i bilo koje drugo povrće koje želite u svojoj juhi). Odrežite mrkvu (i sve ostale rezervirane povrće) i vratite ih u napete juhu.
5. Pripremite finih rezanaca u skladu s uputama pakiranja. Odvodite i pustite na stranu.
Za posluživanje: 1) Zagrijte juhu. 2) Stavite žlicu finih rezanaca u svaku zdjelicu. 3) Stavite nekoliko vrećica od vruće juhe na vrh rezanaca. Uživati!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 566 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrij | 638 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 47 g |