Juha od krumpira i poriluka poznata je diljem svijeta, vjerojatno zato što je klasična kombinacija dvaju dragocjenog povrća. U Francuskoj, ova juha zove se Vichyssoise i poznata je kao da je poslužena hladno. Naravno, možete to učiniti ako je to sredina vrućeg ljeta, ali na hladnom zimskom danu, ono što bi moglo biti ljepše od juhe posluženo vruće i prljave s ukusnim francuskim sendvičem za kruh ili tijeskom ili dvije mastih Briochea.
Ovo je recept za juhu od krumpira, već u generacijama. Kad sam bio dijete, bio je poznat kao lijek za ono što vas je pretrpalo. Još uvijek jest. Topla, kremasta i utješna, s pravim dodirom začina, ova jednostavna juha od porculanskog pita povećava kuhanje doma u jednostavnu umjetnost.
Što vam treba
- 2 srednje poriluk
- 3 žlice maslaca
- 1 1/2 funti krumpira, kocke
- 1 mali buket garni
- 5 1/2 šalice piletine
- Sol, za okus
- Pepper, na okus
- 1/3 šalice teških vrhnja
Kako napraviti
- Odrezati zelene vrhove i korijen završetka poriluka i odbaciti ih. Prepolovite poriluk, duljinu, i lisnate listove temeljito u hladnoj vodi kako biste uklonili prljavštinu i pijesak i mijenjali vodu nekoliko puta. Ocijedite poriluk, osušite papirnatim ručnikom i tanke dijelove bijelog dijela.
- Temeljite maslac u velikom tavu postavljenu na srednju toplinu. Dodajte poriluk maslacu i pili ih dok ne okrenete, ali ne i smeđe, to će trajati oko 4 minute.
- Dodajte krumpir, piletinu, buket garni, sol i papar po svom ukusu, u tavu i ponesite smjesu na pirjati.
- Kuhajte juhu 25 do 30 minuta, ili dok sve povrće bude vrlo nježno. Izvadite tavu od vrućine.
- Uklonite nekoliko kuhanih poriluka i stavite na jednu stranu za ukras.
- Pomoću miješalice ili procesora za pripremu hrane, pomiješajte smjesu dok ne postane glatka i svilenkasta. Oprezno prenesite smjesu vruće krumpirične mješavine natrag u lonac za umake i promiješajte u teškom krema. Lagano zagrijte juhu - izbjegavajte ga iskuhati dok trčite opasnost od juhice da kuhate - i odmah poslužite sa rezerviranim porilukom za ukrašavanje i korjenastog kruha ili sendvič da napunite ručak za punjenje.
- Juha je ukusna kada je svježe kuhana, također možete zamrznuti, pa napravite veliku šaržu tako da imate nekoga za jesti sada, a neke za zamrzavanje. Ako se smrzne, zamrznite prije dodavanja kreme.
- Kada ste spremni jesti, odmrzite juhu i nježno zagrijte, a zatim dodajte kremu kao što je gore opisano.