Kangkung je Ipomoea aquatica , semiaquatic biljka koja raste u močvarama. Naziva se kangkong u filipinski, rau muống na vijetnamskom , phak bung u tajlandskom i kangkung u malezijskom i indonezijskom. Obje šuplje stabljike i listovi su jestivi iako su stabljike teže i malo duže kuhati.
Sambal je opći naziv za umake od čilija; postoji mnogo vrsta, onaj koji sam koristio je sambal oelek (dostupan u azijskom dijelu većine namirnica). Ako koristite sambal belacan koji je čili i škampi paste, ne morate dodati škampi paste posebno, ali vjerojatno ćete morati izvršiti prilagodbe iznosa. Možete ga poslužiti kao jelo od povrća uz jelo od mesa. Nije sasvim vegetarijanska jer je špinatna pasta sastojak; ako ga želite pretvoriti u vegetarijansko jelo, jednostavno izostavite škampi.
Što vam treba
- velika hrpa kangkonga , isprana
- 2 do 3 škampi, oguljene i kockice
- 6 češnja češnjaka, slomljena i oguljena
- 1 žličicu fino mljeveno
- limunska trava
- 2 žlice biljnog ulja
- 1/2 čajna žličica ribanog đumbira
- 1 heaping žlica sambal oelek (ili koristiti 2 do 3 sitno nasjeckan ptičje oči chilis)
- 1 čajnu žlicu
- tamarind paste
- 1 čajna žličica šećera
- 1/2 čajna žličica škamp paste
- umak od ribe , okus
Kako napraviti
- Izrežite kangkung u duljine od dva inča. Odvojite u tri dijela - guste donje stabljike, srednji dio stabljike i lišće. Zašto? Ja ću doći do toga.
- Mrljajte luk, češnjak i lemongrass na tijesto (koristio sam procesor hrane, a mort i štipaljke su tradicionalni).
- Zagrijte ulje za kuhanje u wok ili tava za prženje. Dodajte tijesto-češnjak-lemongrass pastu, ribani đumbir, tamarind paste, škampi paste, šećer, sambal oelek (ili chilis, ako je to ono što koristite) i oko čajne žličice riblje umak. Lagano kuhajte na srednjoj vatri dok smjesa ne odstoji od ulja.
- Dodaj kangkung stabljike - one debele. Najduže se kuhaju kako bi najprije ušli u tavu. Promiješati. Ulijte oko tri žlice kuhinje i kuhajte oko dvije minute.
- Dodajte srednji dio stabljike, promiješajte, kuhajte na trenutak.
- Dodajte kangkung lišće, promiješajte i kuhajte oko pola minute.
- Okusite, po potrebi dodajte još umaka.
- Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 195 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrij | 89 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |