Pileći tagovi, kao što je ovaj, su uobičajena vožnja u casual restoranima diljem Maroko i vrlo lako ponovno kod kuće. Dodatni su ukusni kada se priprema u glinenom taginu , što daje zemljanu suštinu gotovom jelu. Pileći slobodni dani (zvane djaj beldi u Maroku) više se smatraju tvornicama od uzgoja tvornice, već planiraju naprijed jer traju više vremena za kuhanje.
Iako je dobro iskusan, ovaj tagin nije začinjen. Možete povećati količinu začina ili dodati čili papriku ili dvije za zestier prezentaciju, ali pokušajte ne zasjeniti cijenjeni okus ptica slobodnog područja. Luk, od kojih neki karamelizira tijekom kuhanja, dodati suptilnu slatkoću. Malo sačuvane limun i masline su izborne dodatke.
Pokušajte kuhati poput prosječnog Marokca preskakavajući mjerne žlice i jednostavno prskanje približne količine začina iznad piletine prije kuhanja. Točno mjerenje nije ključno za ovo jelo. Uklonite kožu ako vam se sviđa, ali radije ga ostavljam netaknuto pri kuhanju peradi slobodnog dometa u taginu.
Vrijeme kuhanja je za slobodno kolo. Smanjite ovaj put po sat vremena ako koristite regularnu piletinu.
Što vam treba
- 1 piletina (rezano u četvrtine)
- 2 velika luka (rezana)
- 3 češnja češnjaka (prešana ili fino usitnjena)
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 žličice kumin
- 1/2 čajna žličica
- kurkuma
- Izborno: 1/2 čajna žličica
- Ras el Hanout
- Izborno: prstohvat šafranih niti
- 1/4 do 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalice vode
- Neobavezno: 1/2 konzervirano limun (rezano ili rezano u četvrtine)
- Izborno: pregršt maslina
- Ukrasite: peršin ili korijandar
Kako napraviti
Ovo jelo najbolje se priprema u gline ili keramici. Alternative su koristiti nizozemsku pećnicu ili duboku tavu s poklopcem, ali bit će nekakav kompromis u okusu.
1. Stavite polovicu kriški križa i prešani češnjak na dno oznake. Rasporedite piletinu, sa stranom kože, na vrh luka.
2. Prstima prskajte miris iznad piletine. Dodajte maslinovo ulje, dopuštajući da nešto od njega prosiplji preko piletine, a zatim dodati vodu oko piletine.
Rasporedite preostale prstene od luka na vrhu piletine.
3. Obrišite oznaku i postavite je na srednju i nisku toplinu; koristite difuzor ako kuhate tagine na izvor topline, osim plina. Dopustite da tagine polako zagrije na pirjati, a zatim smanjiti toplinu do najniže temperature potrebne za održavanje pirjanja.
4. Kuhajte piletinu bez okretanja dok ne dobijete tendenciju, do dva sata za redovitu piletinu ili tri sata za slobodno pileće piletine. Ispitajte ako možete jednostavno ukloniti meso s kosti.
5. Do kraja kuhanja, dodajte konzerviranu limun i masline (ako koristite) i provjerite ima li dovoljno tekućine kako bi spriječili da se luk zatamnjuje. Dodajte malo vode ako je potrebno, imajući na umu da bi trebalo biti relativno malo umaka u gotovom taginu; umak se sastoji uglavnom od luka i ulja.
6. Ukrasite svježim peršinom ili korijandrom i poslužite piletinu izravno iz tagine s marokanskim kruhom kako bi se sve pokupilo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 513 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrij | 1,011 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 36 g |