Slučajno zaboravljena moćna piva postaje hrana
Potrebno je 18 mjeseci da se dobije fermentirani umak koji miluje odreske toliko. Worcestershire umak slijedi u tradiciji fermentirane riblje umake pronađene u mnogim kulturama, kao što je garum u drevnom Rimu. Umak od mesa Worcestershire ima povijest s njegovom korisnošću u okusu pića i hrane kao što su krvavi marići, carski salate, odresci, kamenice i deviled eggs.
Porijeklo Worcestershire umaka
Worcestershire umak ima svoje korijene u Indiji, ali je zapravo stvorio slučajno u svom imenjak gradu Worcester, Engleska u 1835.
Tvrtka Lea & Perrins kaže da je Lord Sandys (čiji se identitet osporava) vratio kući u Englesku kako bi otišao u mirovinu nakon dugogodišnjeg uspješnog vladanja Bengala u Indiji. Zato je propustio svoj omiljeni indijski umak koji je naručio vlasnike trgovine drogama John Lea i William Perrins da bi došli do razumnog faksa.
Izvorna namjera kemičara bila je da neke od šarže proda u trgovini, ali riba i povrće su imali tako jak miris da su se odlučili na drugi način i pohranili u podrumu. Stajala je zaboravljena dvije godine dok se nije ponovno otkrila tijekom čišćenja. Batch je stari u divno umjereno umak koji je bio u bocama i brzo postao vruća stavka s kupcima.
Promicanje Worcestershire umaka
Lea i Perrins uspješno su razgranali uvjerljivim upraviteljima britanskih putničkih brodova kako bi ih uključili na postavljanje stolova za blagovanje. Uskoro je postao britanski sortirano, prvenstveno kao umak od odrezaka i dalje emigrirao širom svijeta.
Boce su još uvijek omotane u papir, kao što je izvorno napravljeno kako bi ih zaštitio od lomljenja tijekom vožnje na moru. Worcestershire umak poznat je kao komercijalno bočica koji se uvozi u Ameriku, koji je stigao u New York 1839. godine.
Čuvani recept u osnovi ostaje isti. Međutim, oglašavanje više ne podrazumijeva "da vaša kosa bude lijepa". Tvrtka je 1876. godine izgubila zaštitni znak prava Worcestershire umak, pa se može koristiti kao opći naziv za slične umake.
Što ide u Worcestershire umak
Pun recept za Worcestershire umak tek treba otkriti izvorni dobavljači ovog upscale miris, Lea & Perrins. Izvorna bočica pokazuje sastojke za ocat od sušenog slada, ocat od dušika, melasa, šećera, soli, inćuna, ekstrakta tamarina, luk, češnjak i neodređene začine i arome. Neki od dodatnih sastojaka koji mogu uključivati limune, umak od soje, kisele mrkve i paprike.
Worcestershire umak u svijetu
Američka inačica Lea & Perrins Worcestershire umaka razlikuje se od britanske recepture. Umjesto slada ocat se koristi destilirani bijeli ocat, a doslovno je tri puta više šećera i malo više od tri puta više natrija po trećini unca. Američka verzija također je obilježena manjom veličinom posluživanja, a žličica za žličice poslužuje za razliku od britanske / kanadske žlice. Nema objašnjenja za promjenu, ali mnoge uvezene robe specijalizirane su za SAD
Možete napraviti svoj vlastiti domaći Worcestershire umak ako želite veću kontrolu nad sastojcima i svim aditivima.