Pečena svinjetina (Veprova Pečene) je klasično jelo u češkoj kuhinji. Jednostavno je pečena dok dobro nije učinjena (bez ružičaste sredine kao što je sada trend), a zatim poslužen sa svojim sokovima.
Tipične bočne pratnje su kriške krušnih knedla i pirjanog zelenog kupusa ili, tradicionalno, pirjani crveni kupus . Neki ljudi preferiraju pirjani kiseli kupus umjesto kupusa.
To je udobna hrana najvišeg reda i može se naći na obiteljskoj večeri, kao iu gurmanskim restoranima, s naprednom spinom, naravno. Pogledajte odjeljak ispod, o korištenju svinjskog mesa za ovaj recept .
Što vam treba
- 4 kilograma svinjetina bez kostiju (valjani, ili 6-funti kostiju od svinjskog mesa ili 6-funti Bostonova stražnjica ili svinjskog ramena)
- Sol na okus
- Crni papar na okus
- 3 žlice lužnjaka (ili biljnog ulja)
- 1 žlica sušene bajkovine
- 2 žlice sjemenki kola
- 2 žlice svježeg peršina (sjeckani)
- Izborno: 1 veliki luk (rezan 1/4 inča debljine)
- Sol i crni papar po ukusu (za pripremu sokova)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.
- Trim višak masnoća iz svinjetine. Spremite masnoću, po želji, da se kasnije isperete i upotrijebite za prženje. Nanesite sol i papar, u okus, u meso. Zagrijte 3 žlice lužnjaka ili biljno ulje u veliku tavu.
- Kada je vlažna slanina ili ulje, pažljivo stavite meso u tavu i smeđi sa svih strana.
- Stavite smeđe meso u posudu za prženje dovoljno velikom da ga smjestite, ali s previše dodatne prostorije (inače će sokovi ispariti prebrzo).
- Na mesu prskajte 1 žlica sušenog mažurana, 2 žlice sjemenke kola, 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina i 1 šalicu vode. Zatim stavite kriške od luka na vrh mesa.
- Stavite u pećnicu i pečite 1 1/2 do 2 sata, pržite sa sokovima u tavi svakih 15 do 20 minuta i dodajte vodu po potrebi. Ako je meso prebrzo smeđe, pokrijte labavo aluminijskom folijom.
- Kada se meso napravi, izvadite je do tanjura. Obrišite masnoću s površine sokova i dodajte sol i papar okus.
- Poslužite kriške svinjetine s narezanim okruglicama pokrivenim sokovima od posude. Nemojte zaboraviti stranu kupusa - poželjna je crvena boja! Preostale mesne kriške čine sjajne sendviče.
Izvor: Ovu recepturu prilagodio sam od jedne u "Best of Czech Cooking" od strane Petra Trnke (Hippocrene Books Inc., 2009).
Korištenje svinjskog mesa za ovaj recept
Moram priznati, više volim pečenje kostiju u bostonskoj stražnjici ili pečenom ramenu za ovaj jelo, jer meso kuha juicier i kost daje meso vrhunski ukus.
Također volim stajati pečeni luk na vrhu pečenja, jer dodaje toliko okusa na sokove, ali to nije tradicionalno.
Ako vam se sviđa, možete peći kostiju od mesa svinjskog mesa, samo zapamtite da kupite pilić od 6 funti za 6 obroka kako biste nadoknadili skupljanje i težinu kosti koja se odbacuje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 735 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrij | 233 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 83 g |