Istočni Europljani vole meso divljači - divljač, bizon, divlje svinje, jelen, golubovi i divlja perad poput fagana. Lov na fazane nije se očekivao samo od muškaraca u mojoj obitelji, već su to zahtijevale žene koje su koristile ptice prekrasne perje da bi napravile neke lijepe kapljice. Nikad mi se nije svidjelo divlji fazan. No, fazan-uzgojeni fazan je još jedna ptica u cijelosti.
Fagan se može pretjerano kuhati u ošamu. Neki se ljudi okreću oko toga rezanjem ptice u komadiće, a tamnim mesom glavu u pećnici, tako da se dojka ne osuši. Ako ostavite cijelu pticu , možete staviti trake slanine ili slanu svinju preko prsa, dok je pečenje kako bi se ublažio neki od problema. No, većina fašana podignutih na farmi ima znatnu količinu masti u koži vrata, a dodano je mast za prilično masnim drippingom. Radije volim marinirati cijelu pticu 30 minuta. Ulje iz marinade pomaže da prsa ostanu sočna i vlažna. Kao i kod većine peradi, fazan koristi od pratnje ili neke druge vrste chutney poput ukiseljenog grožđa prilikom posluživanja. Fazani su male ptice pa će vjerojatno služiti samo dva gladna čovjeka. Planirajte u skladu s tim.
Ovdje je veća fotografija pocrnjelog fazana.
Što vam treba
- Za Marinadu:
- 1/3 šalice vina (suho crno ili bijelo vino ili obična voda)
- 3 žlice octa (crveno vino ili balsamico)
- 2 žlice lužnatog mesa (mljeveno)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 žlica šećera
- 1 žlica češnjaka (mljeveno)
- 1 žlica suhe senf
- 1 žlica svježeg oregana (sjeckani, ili 1 žličica suhe oregano)
- 1 žlica
- svježeg bosiljka (sjeckani ili 1 čajnu žličicu sušenog bosiljka)
- 1 žlica svježeg mažuran (sjeckani ili 1 čajna žličica sušene mažuran)
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žlice papra
- Za fazana:
- 1 cijeli fazan (uzgojeno od farmi, 2 do 3 kg, pranje i potresanje suhom)
- Izborno: sol
- 1 mali luk (oguljen i odrezan na pola)
Kako napraviti
- U velikom plastičnom vrećicom, kombinirajte vino ili vodu, ocat od izbora, škare, maslinovo ulje, šećer, češnjak, suhu goru, origano, bosiljak, mažuran, 1 čajnu žličicu soli i papra dok se dobro ne miješa.
- Po želji posipajte sol u unutrašnjoj šupljini fazana. Stavite cijelu pticu u marinadu, pomaknite ga tako da marinada dosegne sve dijelove ptice. Rashladite 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Uklonite fazan iz marinade, ali nemojte isprati. Stavite pticu u otvorenu posudu koja je samo malo veća od ptice. Stavite pticu, s grudima gore u posudu za pečenje. Stavite prepolovljeni luk u šupljinu ptice. Pokrijte i pecite 30 minuta. Uklonite poklopac, pustite piliće i pustite da nastavlja peći bez poklopca tako da će smeđe sve dok se bedra ne pomaknu i sokovi budu jasni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1972 |
| Ukupna masnoća | 110 g |
| Zasićene masti | 30 g |
| Nezasićena masnoća | 58 g |
| Kolesterol | 606 mg |
| Natrij | 539 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 222 g |