Tonkatsu, ili svinjetina, je japansko jelo od svinjskog fileta koja je obložena panko krušnim mrvicama i duboko pržena. Tradicionalno se poslužuje s tamnim ukusnim tonkatskim umakom i isjeckanim zelenim kupusom.
Svinjski tonkatsu često se nalazi na jelovnicima japanskih restorana, a također je vrlo popularan artikl bento (boxed lunch) . Svinja tonkatsu je također popularan sastojak u katsu donburi (jedna jela od jela od sastojaka poslužena preko riže) koji je tonkatsu poslužen s kuhanim jaje i slasno slatko umakom, preko kreveta riže u velikom zdjelu.
Tonkatsu se poslužuje s ukusnim tonkatskim umakom koji se uobičajeno prodaje unaprijed, u bočicama na policama japanskih i ostalih azijskih trgovina. Popularni brand japanskog tonkatsu umaka poznat je kao "Tonkatsu umak od bikova". To je napravio s mješavinom voća i povrća za stvaranje tamno i ukusan umak koji je savršen za tonkatsu.
Varijacije svinjetine tonkatsu izrađene su od piletine, umjesto svinjetine i poznate kao piletina katsu.
Tradicionalno, svinjetina tonkatsu poslužuje se uz velikodušni dio fino usitnjenog zelenog kupusa koji se jede s tonkatsu. Često, tonkatsu umak je drizzled na kupus, kao dobro.
Što vam treba
- 4
- svinjetina (bez kostiju)
- 1 veliko jaje (premlaćeno)
- 1/2 do 1 šalice krušne mrvice (panko)
- Sol i crni papar na okus
- 1 šalica svilenkastog brašna (za brušenje)
- 1 šalica kolača (ulje, za prženje)
- Ukrasiti: 1/4 kupus glave (isjeckan zeleno)
- Ukrasiti: tonkatsu umak, bocama
- Izborno: Karashi (vruća japanska senf)
Kako napraviti
- Izrežite rub svinjskog mesa na nekoliko mjesta. Začinite solom i paprom.
- Postavite tržnicu sa tri plitke posude. Stavite brašno u prvu posudu, lagano tukli jaja u drugom jelu, a panko kruži u trećem jelu.
- Obojite svaku svinjetinu velikodušno s brašnom, tresući sve previše.
- Zamahnite svinjetinu u jaje.
- Objesite svinjetinu s panko krušnim mrvicama i stavite na stranu na pladnju.
- U dubokoj posudi, ispišite canola ulje za prženje, na oko 340 F.
- Duboko pržite pecivo svinjsko meso nekoliko minuta. Okrenite svinjetinu i pržite još nekoliko minuta ili dok ne kuhate i posušite. Oko 5 minuta na svakoj strani ukupno oko 10 do 11 minuta.
- Uklonite svinjetinu iz ulja i ispustite na papirnatim ručnicima.
- Dok se svinjetina odmara, fino usitniti zeleni kupus i potopiti u hladnoj vodi. Ispustite isjeckan kupus dobro.
- Izrežite svaku tonkatsu u male dijelove duljine i poslužite na pločama sa stranom komadnog kupusa. Ispijajte neke tonkatske umake preko tonkatsua prije jela. Poslužite karashi (vruće japanske senf) na stranu ako vam je draže.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1276 |
| Ukupna masnoća | 89 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 49 g |
| Kolesterol | 397 mg |
| Natrij | 756 mg |
| ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 71 g |