Bageli, ili njihovi oblikovi, već stoljećima širom Europe. Lako se nositi na štapiću ili na užetu, bili su uobičajeni posuđe prodavača ulica. Smatra se da je vrećica i pečeni bagel proizvod poljsko-židovske kuhinje, gdje bi se mogli početi u petak i brzo skuhati u subotu navečer nakon subote. Poljska je bila dio Njemačkog Carstva (Pruska) sve do Prvog svjetskog rata.
Dostavljeni SAD-u od strane imigranata, oni su sada mnogo popularniji u Sjevernoj Americi nego u Njemačkoj. Ovaj recept dodaje cijeli pšenični brašno u recept, povećavajući nutritivnu vrijednost zadržavajući performanse i žvakanje krušnog brašna.
Napomene: Bagele u fotografiji koriste krušne brašno od kralja Arthura (protein 12,7%) i brašno od cjelovitog pšeničnog brašna. Također možete kupiti brašno od visokog glutena (14% bjelančevina) za još češći proizvod.
Također imajte na umu da će brašno od cjelovitog pšeničnog materijala sadržavati različite količine vode, ovisno o sadržaju proteina brašna. Koristite sitno mljeveno brašno za najbolje rezultate i dodajte vodu ili brašno kako biste prilagodili zadnje tijesto.
Što vam treba
- Za spužvu:
- 2 c./250 g kruha od brašna
- 2 c./250 g brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda
- 1 tsp. instant kvasac
- 2 1/2 c./560 g vode (sobna temperatura)
- Za konačno tijesto:
- Sve spužve
- 1/2 tsp. instant kvasac
- 1 1/2 c./182g kruha od brašna
- 1 1/2 c./182g brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda
- 2 3/4 tsp./20g soli
- 2 tsp./9g diastatski sladni prah (OR 1 žlica med ili smeđi šećer)
- Dodatno:
- 1 tbsp. soda bikarbona
- Za prašinu: Kukuruzni sok
- Ukrasite: Toppings kao što su makro sjemenke, sjeme sezama ili sušeni luk itd.
Kako napraviti
Napravite Spužvu
- Pomiješajte sve sastojke spužve zajedno u zdjelu dok se brašno ne potpuno hidrira. Smjesa će biti poput guste palačinke tijesto.
- Pokrijte zdjelu pločom ili plastičnom folijom i pustite da se diže na sobnoj temperaturi sve dok spužva ne postane šamponirana, podigne se dobro i počinje padati kad se dodirne na šalteru. Tijesto će se pojaviti razrjeđivačem. To će trajati 2 do 4 sata, ovisno o tome koliko je toplo u vašoj kuhinji.
Napravite konačni tijesto
- Spužvom dodajte ostatak sastojaka i temeljito promiješajte. Mijesite na stroju ili ručno 5 do 6 minuta. Tijesto će biti krut, ali još uvijek savitljiv i satiny. Dodajte nekoliko kapi vode u isto vrijeme ako je previše suho, ili malo malo brašna ako je previše mokro. Tijesto ne bi trebalo držati ruke.
- Podijelite tijesto na komade: 4 1/2 unce (126 g) za standardne bagels veličine pekara, ili oko 3 unci (84 g) za saner veličine, obiteljski bagel. Dvije unce (54 g.) Mini-bagels su slatka za zabavne ladice, previše. Možete napraviti oko 16, tri unca bagela po seriji.
- Oblikujte tijesto u kuglice, kao da pripremate večere. Budući da je tijesto tako tvrd i suh, nemojte ih kotrljati u brašno, ali koristite čistu i suhu površinu kako bi se kotrljala. Tijesto ne bi trebalo držati ruke.
- Pokrijte kuglice vlažnim ručnikom i ostavite 20 minuta na šalteru. Prelijte dvije listove kolača s pergamentnim papirom i lagano prskajte sa sprejem za kuhanje (ili četkom s uljem).
- Uzmi tijesto tijesta i probiti rupu kroz sredinu prstom. Proširite ovu rupu, radeći tijesto da bi se stvorio glatki oblik krafna. Stavite ovaj bagel na listove kolačića i ponovite s preostalim tijesta. Nakon što se ploča napuni, tijesto se opustio i malo se više možete rastegnuti ako želite.
- Dopustite da se vrećice ustanu na šalter nekoliko minuta, a zatim provesti test plutajuće: napuniti zdjelu s vodom na sobnoj temperaturi, staviti sirovu bagel u nju i vidjeti ako pluta. Ako pluta u roku od 10 sekundi, bagele su spremne za hlađenje. Ako nije, pustite ih da rastu malo više i ponovno testiraju. Mokri bagel suši i zamijenite na ploči za kuhanje.
- Lagano raspršite vrećice s uljem za kuhanje, pokrijte oba platna s plastičnom folijom i pronađite nešto prostora u hladnjaku da biste stavili vrećice (ovo je dobar trenutak za bacanje nekoliko ostataka!).
- Ostavite listove kolačića u hladnjaku preko noći i do dva dana.
Dan pečenja
- Zagrijte pećnicu na 500 ° F.
- Uzmite svježi list kolačića i prskajte s uljem, a zatim prašinu s kukuruznim brašnom (ili brašnom od brašna).
- Zagrijte nekoliko centimetara vode do vrelišta u širokoj posudi (da biste pričvrstili još bagela). Dodajte jednu žlicu soda za pečenje ("Natron").
- Izvadite vrećice iz hladnjaka i ispustite nekoliko u lonac (rudnik se uklapa u tri vrećice). Malo će se progutati. Kuhajte jednu minutu, okrenite ih i kuhajte još jednu minutu.
- Izvadite vrećice s prorezanom žlicom i stavite ih na pripremljenu ploču kolačića. Kada je prvi list kolačića prazan, obrišite ga i ulje i prašinu s kukuruznim tijelom da biste ga koristili za drugi list od bagela.
- Pospite željenim preljevima na bagels ili ostavite ravnu.
- Pecite oba kolačića odjednom na dva srednja stalka. Pecite 5 minuta, a zatim prebacite listove kolačića i okrenite ih za 180 ° C za ravnomjerno pečenje. Spustite temperaturu pećnice na 450 ° C i pecite još 5 do 10 minuta, provjeravajući boju. Izvadite iz pećnice kada su zlatno smeđe.
- Pustite da se bagele lagano ohlade na policama, a zatim poslužite svježe ili zamrznite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 143 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 813 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 5 g |