Ovaj kruh temelji se na ovom drugom receptu zobene kulture u ovoj zbirci. Utipkao sam recept dok sam opljačkavao ideje od majstora pekara i izišao malim kruhom s divnim ukusom i hrskavom korom.
Izrađuje jedan, 600 grama kruha (1 lb, 5 oz.). Možete udvostručiti ovaj recept, ali čuvajte kruhove iste veličine jer je kruh vrlo vlažan.
Vrijeme pripreme: Počevši od večere prije noći, sljedećeg popodneva ćete ispeći kruh.
Što vam treba
- 1/2 šalice / 45 grama zobenog brašna
- 1/2 šalice / 70 grama brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda
- 1 šalica vode (ključanje)
- 1 žlica. med
- Izborno: 1 žlica. melasa
- 1 žlica. ulje
- 1 tsp. sol
- 1/4 šalice vode (toplo)
- 1/4 tsp. instant kvasac
- 1 1/2 do 2 šalice / (oko) 200 do 250 grama brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda
Kako napraviti
- M ix zob i brašno od cjelovitog pšeničnog zrna u zdjelu. Dodajte kipuću vodu i promiješajte. Umiješajte u medu, melaku, ulju i sol i pustite da se ohladi na mlakost (oko 1/2 sata ili više). U redu je ako je i sobna temperatura.
- U zdjelu dodajte 1/4 čajnu žličicu instant kvasca, dodatnu vodu i jednu šalicu brašna od cjelovitog pšeničnog zrna. Ovdje sam koristio bijelu brašnu od cjelovitog pšeničnog brašna od kralja Arthura. Umiješajte dok je brašno mokro i tijesto je homogeno.
- Dodajte više brašna, dvije žlice odjednom i promiješajte dok se ne stvori čvrsta ali ljepljiva tijesta. Mijesite u zdjelu kada je tijesto previše krut za žlicu. (Tijesto je još bilo ljepljivo kad sam ga okrenula na slabo floured odbora, ali sam mokro ruke s hladnom vodom i mogao to podnijeti.)
- Pokopajte tijesto u visoki pravokutnik od jednog inča. Mijesite preklapanjem tijesta u trećine (poput slova), a potom ga puknu ili povucite u pravokutnik. Ne okrećite tijesto 90 stupnjeva. Želite da se glutenski lanci stave u ravne redove, što je dovoljno teško sa svim onim zobenim pahuljicama i pšenicom .
- Prijeđite još dva puta, zatim prašinu s brašnom i pokrijte čistom krpom na ploči na hladnom mjestu u kuhinji. (Ostavio sam je od 17 sati do 21 sat i presavila ga još dva puta u intervalima od dva sata).
- Nakon 3-4 sata na sobnoj temperaturi skupite neugodan tijesto u kuglicu, umotajte u plastičnu foliju i stavite u zdjelicu u hladnjaku. (Moj je tijesto ostalo 16 sati).
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i savijte 2 puta na ploči od brašna. Pustite da se podigne dok se ne zamrzne tijesto i vidite da je veći u veličini.
- Oblikujte u obliku boule (okruglih) ili šarenih (dugih) oblika, povlačenjem tijesta od vrha do donje strane i pričvršćivanjem na dnu. Zbog zobene kaše, to neće biti glatka i tijesto je još ljepljivo u ovom trenutku.
- Stavite tijesto, gornju stranu dolje, u zdjelu (ili na ploči za pečenje) s četvrtinom šalice zobene pahuljice u njoj i kaput zobene pahuljice. Ostavite u košaru za provjeru (ovdje, moja dva četvrtasta Corning-ware povrća zdjelica) sve do uskrsa, oko 2 sata. Nakon prvog sata uključite pećnicu zagrijavajte na 450 ° C, po mogućnosti s kamenom za pečenje.
- Obratite se na mali komad papira za pergamente ili na brašnu pekarnice. Sjeckajte vrh liste oštrim nožem britve. (Slomio sam kvadratni uzorak.)
- Stavite kruh u pećnicu na kamenu od kukuruznog brašna ili brašna i skrenite na 400F. Pecite 30-40 minuta, ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 190F.
Napomena : Te tvrde korice koje volite stvaraju se parom. Prvih 5 minuta možete stvoriti paru u pećnici. Zagrijte staru posudu za prženje na policama ispod kamena i ulijte dvije šalice kipuće vode odmah nakon stavljanja kruha u pećnicu.
Prozirite bočnu stranu pećnice dvije minute ili tri puta u prvih 5 minuta. Okrenite pećnicu na 400F i pecite 30 minuta ili više, dok unutrašnja temperatura ne dosegne 190F.
Kruh se isparava, pa se kruh hladi barem 2 sata prije rezanja ili se može činiti gumenim unutar.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 40 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 188 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |