Ovaj klasični tajlandski proljetni receptovi rezultiraju vrućim i hrskavim valjcima s okusnim punjenjem. Izvrsno punjenje degustacije ključ je uspjeha u proljeće. Dio onoga što to čini je činjenica da su sastojci za punjenje promiješani prije nego što su se kotrljali.
Ovaj recept je savršen uvod za svakoga tko prije nije napravio proljeće role. Prilično su jednostavni kada naučite korake i možete koristiti svinjetinu ili tofu umjesto piletine. Kada kuhaju, jednostavno umotajte pecivo u malo tajlandski slatki pečeni sir , koji se možete napraviti ili pronaći u azijskom dijelu većine supermarketa.
Što vam treba
- Za umak od miješanja:
- 2 žlice soje umak
- 1 1/2 žlice
- umak od ribe (ili umak od vegetacije)
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žlica suhog sherrya (ili
- mirin )
- 1/4 čajna žličica šećera
- 1/4 čajna žličica bijelog papra (tlo)
- Za popunjavanje:
- 1 pileća prsa (presijecana u tanke trake)
- 1 žlica soje umak
- 2 žlice ulja
- 3 do 4 češnjaka češnjaka (mljeveno)
- 1 komad galangal (ili đumbir, palac veličine, rešetkani)
- 3 zelena luka (odrezana po duljini u šibice)
- 1 crvena paprike (mljeveno ili 1 / 2-1 čajna žličica kajenskog papra)
- 1 mrkva (rešetkana ili rezana u šibice)
- 4 do 6 shiitake gljiva (rezanih u male komadiće)
- 1/2 do 1 šalice kupusa (isjeckan ili sitno sjeckani)
- 2 do 3 šalice graha
- Neobavezno: 1 lime (juiced)
- 1/2 šalice svježeg korijandera (otprilike sjeckani)
- 2 žlice biljnog ulja (canola ili kukuruz, plus dovoljno za duboko prženje)
- 12 omotača opružnog valjka (obično 1 paket, otapanje ako je smrznuto)
Kako napraviti
Napravite umak od mesa
- U maloj zdjeli, umaknite umak od soje, riblji umak, sok od limete, sherry ili mirin, šećer i bijeli papar.
- Odvojite kako biste se koristili pri punjenju.
Napunite punjenje
- Bacajte pileće trake u 1 žlicu soje umak. Odvojite marinirati.
- Zagrijati wok ili veliku tavu na srednje visokoj vatri. Sjeckanje u 2 žlice ulja, zatim dodajte češnjak, galangal ili đumbir, zeleni luk i čili papar. Umiješajte pržiti 1 minutu.
- Dodajte marinirani piletinu i promiješajte pržiti 2 do 3 minute.
- Dodajte mrkvu, gljive i kupus zajedno s umakom od mesa. Umiješajte pržiti još 2 minute, dok se piletina ne prozirne kad je prosipa i povrće se omekšalo, ali ipak zadrži najveći dio svježine.
- Ukloniti iz topline i miješati u grah grah.
- Ispitajte je za sol i okus. Dodajte još jednu žlicu ribe ili umak od soje ako nije dovoljno slan ili okusan. Ako je previše slan, dodajte stisak sok od limete.
Skupite valjke
- Postavite omot opružnog valjka na čistu radnu površinu. Koristite prorezenu žlicu, stavite jednu žlicu žlice dobro dreniranog punjenja dužine preko dna omota, ostavljajući 1 palac gola na obje strane.
- Pospite svježem korijanderu preko punjenja i spremni ste za to.
- Preklopite lijeve i desne krajeve preko punjenja s obje strane, zatim podignite dno (najbliže) i okrećite se do drugog kraja. Osigurajte valjak tako da prstima prskate u neku vodu i vlažete kraj, "zalijepite" ga zatvorenim.
- Nastavite valjanje dok ne izađete iz omota i punjenja.
Pržite proljetne valjke
- U wok ili dubokoj strani tava, ulijte ulje dok ne bude 1 centimetar duboko. Zagrijati preko srednje visoke topline.
- Kada se zmije poput linija počnu oblikovati preko dna posude, ulje bi trebalo biti dovoljno vruće. Da biste ga testirali, umočite jedan kutak opružnog valjka u ulje. Ako počnu cvrčati i kuhati, ulje je spremno. Ako ne, pričekajte još 30 sekundi do jedne minute i pokušajte ponovo.
- Nježno stavite opruge role u ulje, dopuštajući im da pržiti oko 1 minutu sa svake strane. Proljetni valjci se rade kada se pretvore u svjetlo na srednje zlatno-smeđe. Koristite kopče za uklanjanje i postavljanje papirnatih ručnika ili čistog čajnog ručnika kako biste ih ispustili dok ste završili s prženjem ostatka.
- Poslužite s tajlandskim slatkim umakom od chilija.
Zamjena i varijacije
- Umjesto pileće prsa, zamijenite ekvivalentnu količinu svinjetine i stavite je u tanke trake. Za vegetarijansku oprugu, zamijenite tofu od 1 šalice presvučene u šibice.
- Izbjegavajte čili papar i preskočite cayenne ako vam je draže lagani opružni valjak.
- Za zamjenu vegetarijanske umake od ribe, pokušajte sa umakom od umak od mesa od gljiva Lee Kum Kee.