Smokirane srdele uglavnom se vide kako žive u limenkama, a iskreno, dimljene sardine su tako nevjerojatne - tinejdžerske kosti razbijene toliko da ih možete jesti nakon što riba počiva na ulju neko vrijeme. Evo kako izraditi vlastitu domaću verziju koja je, jednom marinirana u maslinovom ulju nekoliko tjedana, daleko bolja od bilo kojeg konzerviranog proizvoda.
Što vam treba
- 20-30
- sardine (svježe, iskrivljene)
- 4 šalice vode
- 1/4 šalice soli (Kosher)
- 1/4 šalice meda
- 4-5 lišća usjeva
- 1 luk (fino usitnjeno ili sjeckano)
- 2 češnjaka češnjaka (razbijen)
- 1/2 šalice peršina (ili koristan, sjeckani)
- Izborno: 3-4 chili (zdrobljeno, sušeno, vruće)
- 2 žlice prašaka (ispucano crno)
Kako napraviti
- Počnite gutting i pranje sardina. Ako želite uzeti vrijeme, podijelite sardine i uklonite kralježnicu i rebra. (Upute vezane ispod) To je korisno, ali čini ribu daleko teže da se bave u pušač. Ostavljam kosti.
- Obrišite salatu stavljanjem svih gore navedenih sastojaka (osim sardina) u lonac, stavite je do kuhanja i ugasite toplinu. Miješati da se kombinira i prekriva, a zatim pustite na sobnu temperaturu.
- Kada je slanica hladna, uronite u njega velike sardine u velikom, natkrivenom, ne-reaktivnom spremniku. Koristim veliki, ravni Tupperware. Ako se ne nađete od slane vode, napravite drugu seriju. U prstima jednostavno možete dodati više vode i soli u istom omjeru kao i izvornik: Četiri šalice na 1/4 šalice.
- Neka se srdele upijaju u hladnjak 12 sati ili preko noći. Nemojte im dulje produljivati, ili će postati vrlo slane.
- Izvadite sardine iz slane vode, brzo isperite pod hladnom vodom, a zatim osušite. Pustite ih da se osuše na stalak na mirnom, hladnom mjestu ili na njima pokrenite ventilator najmanje 30 minuta. Radim sat vremena. Obavezno okrenite svoju ribu jednom. To čini sloj koji se naziva peleta na vanjskoj strani ribe koja pomaže dimu da se drži mesa.
- Kada sardine izgledaju suhe i sjajne, stavite ih u pušač što je daleko od topline što je više moguće. Sardine pušim jako polako za 4-5 sati preko bademovog drveta. Možete koristiti bilo tvrdo drvo, kao što su javor ili hickory ili jabuka. Ne koristite bor .
- Cilj je nježno kuhati srdele na unutarnju temperaturu od oko 140 stupnjeva. Morate to učiniti polako tako da dim može prodrijeti u ribu i tako da ulja u srdele - ogroman izvor zdravih omega-3 masnih kiselina - ne plakati iz mesa.
- Kad budete spremni, izvadite sardine i vratite ih na stalak da se ohladi na sobnu temperaturu. Zalijepite u plastiku i držat ćete 2-3 tjedna u hladnjaku ili godinu dana ako ih vakum-pečete i stavite u zamrzivač.
- Još jedna stvar s dimljenim srdelama je odrezati glave i organizirati ih u staklenku ili Tupperware, a zatim ih pokriti u ulju. Čuvaju se u frižideru, to će trajati mjeseci ako su potpuno pokriveni uljem.