Vodič za početnike
Važnost hrane u tajlandskoj kulturi
U Tajlandu hrana je središnji dio svih društvenih prilika - i obrnuto. To jest, hrana često postaje društvena prilika sama po sebi ili razlog za slavlje. To je dijelom zbog prijateljske, društvene naravi tajlandaca, ali i zbog načina na koji se hrana naručuje i jede u Tajlandu.
Na Zapadu, "normalno" jelovnik u restoranu sastoji se od startera, slijedi glavno jelo i desert, a svaki naručuje samo za sebe.
U Tajlandu nema takve stvari kao starter; niti postoji jelo koje pripada jednoj osobi. Kao opće pravilo, tajski restorani naručuju isti broj jela kao i prisutni ljudi; međutim sva jela se dijele i uživaju zajedno. Iz tog razloga, bolje je imati mnogo gostiju za stolom, a ne samo jedan ili dva. U stvari, mnogi talijanski smatraju da jedući sam je loša sreća.
Nakon što je obrok završen, nema takvih stvari kao što je isporuka ostataka. Bacanje hrane razara tajlandski "bog riže", žensko božanstvo koje gleda ljude, osiguravajući da svatko ima dovoljno jesti. Slijedi loša sreća ili čak raširena glad.
Tipičan tajlandski obrok uključuje četiri glavna jela: slana, slatka, kisela i pikantna. Doista, većina tajlandskih jela ne smatra se zadovoljavajućima ako ne kombiniraju sva četiri okusa. Kada se jede, skupina tajlandskih naručitelja naložila bi raznorazna jela od mesa i / ili ribe, plus povrće, posudu za tjesteninu , a možda i juha.
Desert se može sastojati jednostavno od svježeg voća, kao što je ananas ili nešto egzotičnije, poput šarenih kolača od riže, ovisno o regiji. (Za tajlandske glavne recepte pogledajte: Klasični tajlandski recepti. Za tajlandske slastice pogledajte Tajlandski desertni recepti.
Osim jela, tajlandi su poznati "snackeri". Lako je pokupiti brzi, ali ukusni zalogaj za samo penije uz cestu ili na tržnicama u Tajlandu.
Popularni zalogaje sastoje se od proljetnih peciva, piletina ili govedine satay , sirovih povrća s pikantnim umočenjem, juhama, salatama i slatkišima. (Recepti za ove i više tajlandskih zalogaja mogu se naći na: tajlandske juhe, salate, grickalice i predjela.
Formalno predstavljanje hrane još je jedan važan aspekt tajlandske kulture. Razvijen prvenstveno u palači da se ugodi kralju Siam, Tajlandska hrana je jedna od najizvrsnijih na svijetu. Posluživanje pladnjeva ukrašene su raznovrsnim uklesanim povrćem i voćem u cvijeće i druge predmete ljepote (pogledajte moj tajlandski čilićni cvijet na slici gore). Pripravci u obliku palače tipa uključuju elegantno izrezbareno povrće unutar samog jela. Za takve umjetničke radove, tajski kuhari koriste jednostavan nož za peranje i ledenu vodu (ledena voda sprječava obezbojenje povrća dok ih rezane).
Tajlandski pribor za jelo i jelo
Iako su Kinezi od davnine donijeli štapiće u Tajland, danas većina Thajda radije koristi zapadnu pribor za jelo, iako na svoj poseban način. Tajlandski pribor za jelo obično se sastoji od vilice i velike žlice. Žlica se drži u desnoj ruci i koristi se umjesto noža.
Kada jedu, Thaši ne kombiniraju razne hrane na svojim pločama, nego uzimaju samo jedno jelo odjednom, uvijek jedu s gomolom tajlandske mirisne riže na bočnoj strani.
Zdjele se uglavnom koriste za juhu, a ne na mjesto ploče (kao u Kini).
Povijesni pozadini i vrste jela
Okusi suvremenog Tajlanda imaju drevnu povijest. Već u XIII. Stoljeću tajlandski su ljudi utvrdili ono što se može smatrati srcem sijamske kuhinje kakvog danas poznajemo: razne vrste mesa i morskih plodova u kombinaciji s lokalnim povrćem, biljem i začinima kao što su češnjak i papar riža. Kasnije, Kinezi su donijeli rezance na Tajland, kao i uvođenje najvažnijeg tajlandskog alata za kuhanje : čelični wok.
Tajlandska kuhinja također je pod snažnim utjecajem indijskih začina i okusa, što se očituje u poznatim zelenim, crvenim i žutim curryima . Međutim, bilo bi gotovo nemoguće zbuniti indijski curry s jednim iz Tajlanda. Iako je tajlandski kajak u svojoj pasti uklopio mnoge indijske začine, još uvijek uspijeva zadržati svoj jedinstveni okus uz dodatak lokalnih začina i sastojaka, kao što su tajlandski sveti bosiljak, lemongrass i galangal (tajlandski đumbir).
Drugi utjecaji na tajlandski kuhanje mogu se naći u zemljama blizu ili okolnog Tajlanda, kao što su Vijetnam, Kambodža, Indonezija, Laos, Burma i Malezija. Takvi bogati i ogromni utjecaji kombiniraju kako bi stvorili složeni ukus današnje tajlandske kuhinje - jedne od najbrže rastućih i najpopularnijih svjetskih kuhinja danas.