Ovaj recept za lončarsku kuću u New Englandu donosi obalu s lakoćom na stol. Dodavanje sastojaka u pravom poretku je tajna uspjeha ove recepture; sastojci koji najduže kuhaju idu na prvo mjesto. Za ovaj recept, trebat će vam veliki lonac (18 do 20 kvartova) i sirup.
Što vam treba
- 6 tuceta svježeg littlenecka
- školjke, dobro pročišćene
- 2 funti svježe
- dagnje (debearded i well scrubbed)
- 1/4 šalice kukuruznog brašna
- 2 stabljike celera, presječeno četvrtine poprečno
- 6 grančica od peršina
- 6 grančica duhana
- 2 lišća usta
- 1/2 čajna žličica crnih pahuljica
- 3 1 1/2 funta
- jastoga
- 12 malih crvenih kožnih krumpira (pročišćeno)
- 6 mala luka (ljušteno)
- 1 1/2 funti kobasica (kuhani i dimljeni, kao što su chorizo ili kielbasa, izrezani na 6 komada)
- 6 ušiju kukuruza (svježe, žute)
- 2 žlice maslaca
Kako napraviti
1. Stavite školjke, školjke i kukuruzni sok u veliku zdjelu i dodajte dovoljno hladne slane vode za pokrivanje. Neka stajati oko 30 minuta kako bi se očistili školjke i dagnje bilo kojeg pijeska.
2. Postavite 12-inčni komad slatkiša na ravnu površinu. U sredini uredite celer, peršin, timijan i breskve. Skupite krajeve slame i čvrsto vezu s nizom (ovo se zove bouquet garni).
Stavite garni u vrlo veliku posudu (oko 16 do 20 galona).
3. Napunite lonac na pola puta s vodom i pustite da se kuhati preko srednje visoke topline. Najprije dodajte jagnjake i pokrijte posudu. Kuhajte jastozi sve dok je ljuska svijetlo crvena, oko 8 minuta. Koristeći kliješta, uklonite jastozi u veliku zdjelu.
4. Dodajte krumpir i luk na lonac. Ladle off dovoljno vode, ostavljajući dovoljno da pokriju povrće. Pokrijte i kuhajte 10 minuta. Slojevite kobasice i kukuruz preko povrća. Pokrijte i kuhajte dok krumpir ne bude tanak, oko 10 minuta više.
5. Temeljito isprati školjke. Rasporedite školjke preko kukuruza i kobasica. Postavite jastozi na vrh kaveza. Pokrijte posudu i kuhajte dok se nehotice otvore, oko 10 minuta. Izvadite lonac iz vrućine.
6. Pomoću kvačica uklonite morske plodove, kukuruz, krumpir i chorizo na velike pladnjeve ili obložene ploče za pečenje. Ulovite plodove mora u središte, odbacujući sve neotvorene školjke i dagnje. Okružite plodove mora s krumpirom, kukuruzom i kobasicama. Pospite povrćem sa solju i paprom. Pokrijte foliju kako bi se zagrijala.
7. Odbaci bocu garni iz lonca i iscijedi tekućinu za kuhanje kroz fini sloj u zdjelu. Dodajte maslac, kovitlajući se da se rastopi. Podijelite juhu među 6 malih čaša za posluživanje s plodovima mora. Iscijedite limune preko clambake i poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1188 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 669 mg |
| Natrij | 3,355 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 153 g |